鲜虾牛蒡的杂煮

鲜虾牛蒡的杂煮的做法说明

今天做的杂煮（汤年糕）不用鸡肉，而是用了虾和鱼糕等，汤头是清汤。

第1步.
小松菜洗净，用开水汆烫成翠绿色时捞起，冰水激凉，挤掉水分，切成5cm长的段；虾挑去肠泥，用热水烫至外壳变红，取出剥去外壳（留尾壳）；牛蒡洗去泥、用刀背轻轻刮掉根须，像削铅笔似的方法削成柳叶丝，放入清水中浸泡一下沥水；鱼糕切片，海鲜菇切去根部，改刀一切二；
第2步.
把年糕放到网架上烤，单面需要烤2到3分钟，烤两面，直到年糕中央开始膨胀，整个变软为止；将烤好的年糕在开水中汆烫一下，捞出；
第3步.
在锅中倒入2杯日式高汤并烧开，放入牛蒡、海鲜菇、鱼糕沸腾之后，改小火煮2分钟左右，加料理酒、淡口酱油、味啉、盐调味，再次滚起就可以关火了；
第4步.
把年糕先盛入碗内，再把牛蒡、海鲜菇、鱼糕及小松菜和虾摆放进去，淋上汤汁就完成了。