酥薄月（酥皮五仁月饼）

酥薄月（酥皮五仁月饼）的做法说明

山寨我们大衡阳南北特的酥薄月。
其实也就是当年做完了五仁月饼后多余的馅，尝试做了五仁酥饼，外形山寨了酥薄月。
口感嘛，不太记得了，有几年了。

皮、馅按方子分成20等份，成品擀薄后可能有点大，建议自己调整。

坚果多的，建议增加糯米粉用量。

五仁月饼方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100271012/

酥薄月（酥皮五仁月饼）的食材和调料

五仁馅
果仁总量	450g
糖或蜂蜜或麦芽糖	80g
凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入，不一定全加）	50g~150g
花生油（玉米油应该也可以）	30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根据抱团程度自行加大份量）	150g~300g
高度白酒（要浓香型，也可不放）	7g
油皮
中粉	250g
猪油	40g
糖	25g
水	125g
油酥
低粉	200g
猪油	100g

酥薄月（酥皮五仁月饼）的做法与步骤

1.
首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）
2.
准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
3.
把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
4.
倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。）。用筷子搅拌均匀。
5.
最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用哈。
6.
馅料能抱团，即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
7.
接下来做酥皮：将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。
8.
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。
9.
将两种面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
10.
将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。
11.
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，每做完一个都要立即盖上保鲜膜。一般来说做完最后一个，第一个就松弛好了可以进行下一步了。
12.
取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，每做完一个都要立即盖上保鲜膜。一般来说做完最后一个，第一个就松弛好了可以进行下一步了。
13.
取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。
14.
收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，擀成1cm左右厚度的圆形薄饼。表面刷水，撒一层白芝麻稍稍按压紧。或者是表面刷水后把饼胚刷水的一面放到芝麻盘里按压一层白芝麻。
15.
做好的饼胚入烤箱170度，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．