中秋月饼
中秋月饼的做法说明
结合各大师的配方 喜欢按自己皮馅比例 为了自己制作月饼方便查找
中秋月饼的食材和调料
| 皮 | 216g/14=15g 每个大概15g |
| 面粉（后加） | 100g |
| 奶粉（后加） | 5g |
| 转换糖浆 | 75g |
| 枧水 | 1g |
| 花生油 | 25g |
| 馅儿（1）五仁馅儿 | 500/14=35g大概每个35g |
| 各种果仁（提前碾碎） | 220g |
| 桂花糖 | 8g |
| 细砂糖 | 64g |
| 白酒 | 8g |
| 熟糯米粉 | 112g |
| 凉白开水 | 64g |
| 熟花生油 | 24g |
| 馅儿（2）豆沙馅儿 | 大概490g 可以做14个35g/个 |
| 干红豆 | 200g（250克干豆泡发后522.5g） |
| 白砂糖 | 70g |
| 黄油/玉米油 | 80g |
| 馅儿（3）椰蓉馅 | 可做14个 35克/个 |
| 黄油 | 75g |
| 牛奶 | 45g |
| 糖 | 75g |
| 椰蓉 | 140g |
| 全蛋 | 1个（约64g） |
| 糯米粉（熟） | 45g |
| 蔓越梅（切碎） | 40g |
中秋月饼的做法与步骤
- 第1步.
先做饼皮 除面粉奶粉以外所有液体材料混合 搅拌均匀 加入面粉+奶粉 成团 覆保鲜膜 放室温 2-3小时
- 第2步.
做馅儿：果仁 桂花糖 细砂糖 白酒 凉开水 熟花生油 拌匀
- 第3步.
把熟糯米粉倒入步骤2⃣️中 抱团 覆保鲜膜 30分钟后水油不分离就成功了
- 第4步.
把黄油，牛奶，糖，拌匀，隔水融化 放椰蓉拌匀 恒温后，放全蛋液拌匀 放熟糯米粉拌匀 放切碎的蔓越梅拌匀 静至放冰箱冷藏30分钟～1小时即可
- 第5步.
红豆泡发1晚上 捣烂加糖 分次加油 完成后覆上保鲜膜（防治水蒸气），放凉后使用 ，用不完放冰箱冷冻
- 第6步.
预热165度 烤5分钟定型 取出刷蛋黄水 烤箱190度 继续烤15分钟 出炉 放凉后 密封 第二天就可以回油了
