酥的掉渣的蛋黄酥
酥的掉渣的蛋黄酥的做法说明
红豆酥，蛋黄酥，绿豆饼都差不多，自从买了烤箱就百般折腾！自己也试过很多方子，总结经验，这个方子做出来确实很酥的掉渣哦，跟大家分享下，这个方子可以做三十个！
酥的掉渣的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油酥的料混合之后盖保鲜膜放一旁待用，将油皮全部混合光滑后手揉至脱模！
- 第2步.
这个是我自己总结经验的揉面方法，照图这个蹭着揉，
- 第3步.
蹭碎后再揉到一起，然后摔打，再蹭碎，再摔打，摔打一次折叠一次，在蹭一次，如此反复二十分钟绝对可以拉出膜，虽然有点累但是成就感会很强，这里忘记拍图片了！
- 第4步.
将油酥分成30份，一份9g
- 第5步.
油皮分30份，一份20克左右
- 第6步.
取一份油皮压扁然后包裹油酥，注意油皮不要擀太薄，包裹油酥一定要完全包裹，不能漏，否则后面擀但是时候会漏，包裹好之后将油酥油皮混合面团压扁，擀薄擀长，然后卷起来，注意要用保鲜膜盖住防止风干，可以给保鲜膜上放一块湿毛巾。
- 第7步.
蛋黄我自己买的生的咸鸭蛋，这样比较放心，将剥好的咸鸭蛋放入烤箱内上下火180度烤6分钟，表面变黄就好，咸鸭蛋表面刷高度白酒去腥！
- 第8步.
将油皮这样压扁再擀薄，卷起，醒发25分钟！
- 第9步.
将醒发的油皮两端压到中间，跟擀饺子皮一样擀成中间后两边薄，
- 第10步.
擀的不要太薄，前面醒发一定要到位，不然这个皮会擀破，
- 第11步.
然后用油皮直接包裹蛋黄，利用虎口收圆！这里忘记拍图片了，蛋黄烤过之后会出油，如果油太多建议用吸油纸吸掉，不然包的时候很容易漏出来！不好收口！
- 第12步.
包好之后表面涂蛋黄，撒上芝麻，图上扁的是做几个红豆酥，圆的是直接包的蛋黄，本来想做红豆蛋黄酥，但是同事说直接包蛋黄特别好吃，所以就尝试了下！
- 第13步.
上下火180度烤30分钟，时间不是绝对的，根据各自烤箱的脾气，但是最少20分钟要的，
- 第14步.
半个小时出炉，看起来棒棒的！有几个是没有刷蛋黄的，还是刷了蛋黄的看起来漂酿点，但是味道还是一样的棒！直接包的蛋黄咬一口全是蛋黄，皮薄馅香
- 第15步.
没有用猪油，可能猪油的更好吃，我自己觉得玉米油也不错
小贴士
其实这个方子的量也不是绝对的，每个面粉的吸水量不一样所以根据情况，糖的克数已经减过了，不喜欢很甜的妹纸要慎重点！这个也可以作为红豆酥绿豆酥蛋黄换成红豆，绿豆都可以，如果是绿豆，红豆酥的话，这个豆沙大概20g左右一个。
油皮油酥醒发一定要到时间，不然擀皮的时候会很硬。烤制的时候蛋黄的油流出来滋滋的，等出锅的时候，蛋黄酥的底皮粘上蛋黄的油，烤出来真的超级好吃，很酥很香很掉渣！
最后提醒大家面一定要揉到手脱模，这样做出来才会酥的掉渣，自己试过好多次，脱模跟不脱模口感差好多！没有面包机都是手揉的！切记切记！
附上豆沙制作方法：
按此方的话半斤豆子可以做50个左右红豆酥！不要泡太多豆子，豆子泡水后会膨胀很多，我都不知道浪费多少豆子，都是泡之前没有称过，感觉一斤豆子挺少的结果泡过水后膨胀太多。大家要注意了，煮豆沙我是用预约的电饭锅煮两个小时，水不要太多了，超过豆子两指头就可以了，糖的话我都是放的冰糖，一般鸡蛋大小的老冰糖放五块左右，如果感觉煮出来甜，就油皮里面的糖稍微减量！煮好的豆子用搅拌机打碎点然后放不粘锅炒，油还是用的玉米油，没用过黄油，不过感觉玉米油也不错，自己不停的搅拌，二十五分钟左右就好了，不会太稀也不会太干，不要炒的太干因为豆沙馅放凉后还会浓缩的干一点！自己做的不添加任何防腐剂，安全放心！
