改良版黄油蛋黄酥
改良版黄油蛋黄酥的做法说明
总结了几个厨友的方子 做了好几次 觉得这样改比较好一些
我的蛋黄酥里面是放了肉松和雪媚娘皮的 口感很特别
方子做18个 一个大概70多克 具体看蛋黄大小
改良版黄油蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
我是用真空包装的蛋黄 烤箱180度烤10分钟 烤过的蛋黄 包蛋黄酥 出来没有硬心
- 第2步.
20克豆沙裹住蛋黄 盖保鲜膜 备用
- 第3步.
我是厨师机揉油皮的面团 把所有材料都放进去 揉15分钟就可以了 然后分18个盖保鲜膜
- 第4步.
油酥我是带手套用手揉成团即可 然后分18个
- 第5步.
用油皮裹住油酥擀开 卷起
- 第6步.
再擀开 再卷起
- 第7步.
用手指按住中间 对折 擀开 依次包入雪媚娘皮 肉松 豆沙裹住蛋黄 收紧口
- 第8步.
涂上蛋黄液 撒芝麻 进烤箱200度 25分钟 根据个人烤箱调整温度
- 第9步.
成品图
- 第10步.
成品图
小贴士
蛋黄要烤过再包入 我没有喷酒
豆沙是买的 自己做太费事
