广式柠檬伍仁月饼
广式柠檬伍仁月饼的做法说明
广式伍仁月饼味道独特，历史悠久、传统口味，家喻户晓的经典。今天介绍的柠檬伍仁月饼，继承了广式伍仁月饼的传统，增加咸柠檬，减少冰肉，口感更好，更清爽。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮；3.月饼皮：月饼馅=3:7
广式柠檬伍仁月饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 120克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 转化糖浆 | 90克 |
| 花生油 | 35克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生仁 | 100克 |
| 瓜仁 | 30克 |
| 腰果 | 40克 |
| 核桃仁 | 40克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 糖冬瓜 | 50克 |
| 桔饼 | 30克 |
| 咸柠檬 | 20克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 糕粉 | 80克 |
| 冰肉 | 80克 |
| 火腿 | 50克 |
| 花生油 | 30克 |
| 香油 | 5克 |
| 水 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
广式柠檬伍仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
月饼皮： 转换糖浆、花生油、枧水拌均。
- 第2步.
中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均；
- 第3步.
揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
- 第4步.
分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
- 第5步.
月饼馅 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均；
- 第6步.
细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；
- 第7步.
揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时；
- 第8步.
分成16等分；
- 第9步.
做月饼 月饼皮与月饼馅都做好；
- 第10步.
月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
- 第11步.
包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。
- 第12步.
做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
- 第13步.
烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士
1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟；
2.糕粉是炒熟的糯米粉；
3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制；
4.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
5.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
6.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
7.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
