蛋黄白莲蓉冰皮月饼

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法说明

我一直用的冰皮方子，记录下来！用的63g模具，冰皮量做了26个！冰皮和馅儿都是熟的，可按合适的模具调整

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的食材和调料

【冰皮】
糯米粉	120g
粘米粉（大米粉）	120g
澄粉（小麦淀粉）	60g
淡奶油（没有牛奶替代）	120g
牛奶	430g
食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油）	60g
细砂糖（我用甜菊糖8g）	120g
【内陷儿】
干莲子、白云豆	适量
细砂糖（我用甜菊糖）	适量
食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油）	适量
清水	适量
蛋黄	适量
熟糯米粉	适量

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法与步骤

第1步.
蛋黄蘸点白酒，入蒸锅蒸10分钟；或烤箱170度烤8分钟。
第2步.
熟糯米粉适量，不沾锅中小火炒至微黄、飘香，晾凉备用；月饼季、可多炒点儿，最好装入深密封盒里。
第3步.
莲子泡了四个小时，洗两遍；白云豆洗净、泡了八个小时，去皮；加水刚没过食材，煮熟至勺子易碾碎；我是电饭煲的煲粥档两个小时，合适的锅即可。
第4步.
加入糖，晾凉后，锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了；这时可尝试一下，调整糖份，选择合适的甜度。
第5步.
倒入宽裕的不沾锅中，中小火不停翻炒。
第6步.
期间分三次加入食用油，每次都要充分炒匀、油被吸收了，再加下一次油。
第7步.
炒至不粘锅、易成团，很紧实即可。
第8步.
晾凉后，装入保鲜袋；我做的量大，把家里的食材都清理了，用不完的、可分份冻冰箱，随用随取。
第9步.
牛奶、淡奶油、食用油、糖，充分搅匀；拌匀后的三种粉类，分次边搅动边撒入。
第10步.
搅匀至流动状态。
第11步.
过筛两遍，挺细腻的。
第12步.
盖上耐高温保鲜膜！用的这个淡奶油。
第13步.
牙签扎几下，别扎太多。
第14步.
开水上锅蒸，大火40分钟！我做的量大，1/3的量25分钟即可！电饭锅用“蒸煮档”。
第15步.
由于量大，我中间20分钟的时候，掀开搅动一次，如果量小可忽略此步骤。
第16步.
蒸熟后，趁热不停搅动或翻拌。
第17步.
不烫手后，戴手套揉搓成团；放入保鲜袋，以免风干，晾凉即可使用；我是冰箱冷藏过夜的。
第18步.
皮约35g，白莲蓉馅儿加蛋黄25～26g；白莲蓉馅儿先包住蛋黄，采用收、推、按、滚圆的手法，很容易包；感觉在托盘里操作，悠闲的边看电视边做，干净利落呢～～
第19步.
最好换副手套，冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。
第20步.
再团圆光滑一些。
第21步.
智者见智，熟糯米粉放到深容器中，先推出膜片、蘸粉，再收回膜片，沿容器边嗑两下。
第22步.
在平面上均匀按压成型，放入纸托或包装盒里！我自己操作完全不沾，可以试做一个，如果不易脱模，可以把冰皮先蘸点熟糯米粉，再压花纹。
第23步.
我密封好，放在冰箱零下五度保存，食用时回温，尽早食用啊！