西兰花鸡茸奶油浓汤
西兰花鸡茸奶油浓汤的做法说明
西兰花是蔬菜中的防癌抗氧化的明星，鸡肉低脂高蛋白，二者结合做成浓汤不但美味而且健康。秋冬来一碗暖暖的顺滑浓汤，绝对治愈身心！
西兰花鸡茸奶油浓汤的做法与步骤
- 第1步.
用融化的黄油将洋葱碎炒软
- 第2步.
筛入低筋面粉拌匀炒香
- 第3步.
倒入法式鸡高汤
- 第4步.
高汤与面糊融合均匀后加入切成小块的西兰花煮开
- 第5步.
鸡胸肉切成小丁加入汤里搅散，加胡椒和盐调味，小火熬煮30分钟。
- 第6步.
熬汤等待的时间，将蛋黄与鲜奶油混合搅打至充分融合，备用
- 第7步.
西兰花鸡肉熬到软烂后倒入搅拌机打成糊，或者用电动搅拌棒直接在锅里打成糊
- 第8步.
浓汤糊过筛，很虐心，得一直慢慢刮慢慢漏
- 第9步.
将过筛的浓汤倒回锅中加热，不用烧开，加入蛋黄奶油糊搅拌均匀，小火熬至乳化。
- 第10步.
手指划过有这样清晰的痕迹就是乳化成功了
- 第11步.
再次过筛，为了口感更加丝滑
- 第12步.
回锅微微加热，试味道，加白胡椒和海盐调味
- 第13步.
盛入汤碗，添加一勺微微打发的鲜奶油（用量外），撒上少许意大利香料，开动！
- 第14步.
烤几片涂了黄油、撒了意大利香草的法棍，蘸浓汤吃，简直完美！
小贴士
法式鸡高汤熬起来比较费事，鸡骨加百里香、罗勒、月桂叶等多种新鲜香草熬制而成，我是一次熬比较多分成小份冻起来。如果没精力熬法式鸡高汤，可以用普通鸡清汤或罐装鸡汤加意大利混合香草替代。
过筛很费时费力，但很必要，至少第一次过筛不能省略，累了可以省略第二次过筛。
过筛要一边刮一边漏，因为汤比较浓，流得慢，要有耐心。
蛋黄鲜奶油糊加入高汤时，汤不能太烫，否则容易结块，要迅速搅散，融合充分后再微火加热搅拌乳化。
