蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆，内馅豆沙清甜，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒着油，吃完以后口齿留香，意犹未尽……
自己做蛋黄酥，酥脆看得见，酥得掉渣渣…酥的一手拿着蛋黄酥，一手接着酥渣渣…哈哈诱惑吧还不赶快做起来🤗
方子参考了金大旺，这个量可做20个蛋黄酥～

蛋黄酥的食材和调料

油皮：
中筋面粉	100克
低筋面粉	100克
细砂糖	25克
猪油	63克
转化糖浆（也可以换成蜂蜜或麦芽糖，不放也可以）	10克
水	75克
油酥：
低筋面粉	200克
猪油	100克
内馅：
咸蛋黄（真空包装）	20个
豆沙	450克～500克左右
#刷蛋黄酥的蛋黄液#	适量
黑芝麻	适量

蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
准备做蛋黄酥的所有食材，把做油皮的中筋面粉和低筋面粉混合后过一下筛
第2步.
制作油皮：把过筛好的中筋面粉低筋面粉倒入面包桶中，加入猪油，细砂糖，，转化糖浆（没有可不加），水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团，面团要揉至光滑且有膜出现
第3步.
一定要揉出膜，然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟
第4步.
制作油酥：低筋面粉中加入猪油混合均匀揉成团盖上保鲜膜静置松驰30分钟
第5步.
静置醒面的时解冻咸蛋黄，我用的是真空包装的高邮麻鸭咸蛋黄所以没有用白酒喷和用油泡真接包的，如果你不是就用泡一下和用白酒喷一下然后烤箱180度烤5分钟
第6步.
准备内馅：豆沙和咸蛋黄的重量40克，把蛋黄包入豆沙中揉搓圆整备用，这样一共制作20个
第7步.
把松驰后的油皮面平均分成20个小面团
第8步.
把油酥面团也平均分割成20个
第9步.
把油皮压扁放入一份油酥
第10步.
像包汤圆一样用虎口向上推，然后捏紧收口，收口朝上
第11步.
滚圆的面团收囗朝上，用手压扁油皮面团然后用擀面杖把面团擀成牛舌状
第12步.
由上而下卷起，收口朝上
第13步.
全部擀好盖上保鲜膜静置松驰15分钟
第14步.
取松驰后的油酥面团擀成长条，由上而下卷起，收囗朝下盖上保鲜膜静置松驰15分钟
第15步.
取一个松驰好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下然后四周向中间拢起收紧滚圆，按扁擀成圆形
第16步.
包入一份豆沙蛋黄馅料，如图所示把油酥皮倒扣在馅料上，慢慢地包紧酥皮，然后翻身用虎口再慢慢地向上推捏收口，滚圆！这个方法收口比较容易收而且光滑不会有褶子痕！
第17步.
把做好的蛋黄酥生胚收口朝下排入烤盘中，表面刷上蛋液，撒上少许黑芝麻，放入预热180度烤箱中，中层，上下火30分钟
第18步.
出炉…… 超美味的蛋黄酥，酥的看得见，酥的掉渣渣……