奶黄馅儿
奶黄馅儿的做法说明
中秋节马上就到了，颜值高高的冰皮、桃山皮月饼都要做起来啦，先炒点奶黄馅备着，嘿嘿～
奶香浓郁，平时给孩子包奶黄包也棒棒的～
奶黄馅儿的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有原料，黄油切小块，室温软化。
- 第2步.
鸡蛋打散，加入细砂糖、盐、牛奶、炼乳、淡奶，面粉和全脂奶粉过筛，在大碗中搅拌至顺滑无颗粒。
- 第3步.
将蛋奶糊倒入锅中，开小火，用蛋抽顺一个方向搅拌。很快就能感觉到锅底有淀粉的凝结。
- 第4步.
加入软化好的黄油，继续搅拌。
- 第5步.
咸蛋黄烤熟或者用微波炉加热一分钟，出油后碾碎成蛋黄泥，加入蛋奶糊中继续搅拌。
- 第6步.
用橡皮刮刀不停搅拌，蛋奶糊开始凝结成块。
- 第7步.
炒到这个状态就差不多了，可以离火在翻拌一会，满屋子奶香味儿～
- 第8步.
稍微晾凉后装入保鲜罐，密封放冰箱冷藏。包月饼、奶黄包的时候随时取用✌️
- 第9步.
包月饼或者包子的时候，分成小粒，称量后搓小球包入就可以啦～
- 第10步.
昨天包好的月饼
- 第11步.
奶黄馅香、软、沙～
小贴士
1、土鸡蛋的蛋黄颜色漂亮，如果普通鸡蛋可以多加蛋黄，或者多加一个咸蛋黄。
2、牛奶和奶粉都选全脂的，更香浓，淡奶油没有可以不加。
3、糖的量根据口味酌情加，给孩子、老人吃的话可以少放些。加入少量盐，馅的口感更丰富。
4、炒馅儿的时候用小火，最好是不粘锅，不停的搅拌，防止淀粉凝结太快糊锅。不要着急，十分钟左右就可以完成。
