金枪鱼面包
金枪鱼面包的做法说明
方子参考自《孟老师的100道面包》， 有轻微改动。
金枪鱼面包的食材和调料
| #面团材料 | |
| 高筋面粉 | 180g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 细砂糖 | 18g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 3g |
| 全蛋液 | 50g |
| 水 | 95g |
| 无盐黄油 | 20g |
| #内馅 | |
| 金枪鱼罐头 | 200g |
| 沙拉酱 | 10g |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| #装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 生白芝麻 | 适量 |
金枪鱼面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外的面团材料放在面包机内桶中，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的薄膜。加入黄油。
- 第2步.
加入黄油后，揉至面团完全扩展阶段。
- 第3步.
将面团放在温度处进行基础发酵（环境温度大约27℃）
- 第4步.
发酵至面团长大到2-3倍，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷。
- 第5步.
将面团分割成6等份，每份大约70g。将面团滚圆，松弛15分钟。
- 第6步.
将金枪鱼罐头沥去大部分油水，加入沙拉酱，黑胡椒，盐混合均匀，备用。
- 第7步.
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长度约12cm的椭圆形。
- 第8步.
翻面后铺上适量馅料，两边面团对折捏紧。
- 第9步.
面团接口朝下放置，表面刷上均匀的蛋液，再沾裹白芝麻。放入纸烤模内。
- 第10步.
将整形好的面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。（环境温度大约35-37℃）
- 第11步.
将发酵好的面团送入预热好的烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤15-18分钟。
