快手菜：泡椒龙利鱼

快手菜：泡椒龙利鱼的做法说明

大家有没有在川菜馆子吃饭点泡椒菜的时候？一定有吧！什么泡椒牛蛙，泡椒肉片，泡椒鱼....吃完盘子里就剩下了一颗颗泡椒和红汤？不要忘记把剩下的泡椒菜汤打包，回家就可以做一道快手菜啦

第1步.
龙利鱼化冻后，用纸吸干水份，斜片成片（注意控制薄厚，太薄容易煮碎，太厚口感不好）。放料酒，蛋清，鸡精和生粉，用手抓匀后放置十五分钟入味。锅内入油，六分热时下鱼片滑散，鱼片由粉转白断生即可。
第2步.
盛出鱼片，锅留底油，爆香葱白段，大蒜和姜
第3步.
爆香后倒入泡椒菜汤，加适量水，烧开至沸
第4步.
倒入之前滑好的鱼片，大火两分钟左右煮沸转小火，调整盐量。注意不要将汤汁炖没有了。适当勾芡后装盘
第5步.
出品上桌