四川家常烧鲫鱼
四川家常烧鲫鱼的做法说明
作为一枚四川妹子，还是爱吃鱼的妹子，对于各种鱼的做法总是跃跃欲试，想想现在都流口水啊哈哈~ 第一次写菜谱，就是我最爱的家烧鱼，四川很大，个别地区和每个家庭对鱼的做法都是不一样的，本谱不具有代表性，仅是分享给爱吃鱼的人~
四川家常烧鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼处理干净，开花刀，姜切片，酸拍碎，再用盐、料酒、干辣椒、老姜、碎蒜将鱼腌制8-10分钟。
- 第2步.
大葱切碎，芹菜切段，装盘备用。
- 第3步.
笋叶切段，因为自己喜欢吃，所以放了，不喜欢吃的可以不放，也可以加其他。
- 第4步.
淀粉用水兑好。图中的淀粉和水都少了，后期差不多又加了这么多。
- 第5步.
坛菜切碎备用（坛泡酸菜，主要是酸罗卜，酸姜，酸辣椒），这个我们当地超市就有切好的卖，味道很好 ，酸辣爽口，喜欢的朋友可以试试，反正我是第一次吃就爱上~
- 第6步.
锅内下热油，将姜酸坛菜干辣椒花椒，分先后秩序下锅，炒出香味，加水烧开，试盐，淡了可以再加点盐。
- 第7步.
水开后下鱼。
- 第8步.
水开个3-5分钟左右下芹菜段和大葱，因为鱼肉很容易熟，所以不要煮太久以免肉烂掉。
- 第9步.
一分钟后下笋叶。
- 第10步.
笋叶下锅烫一下就可以下淀粉水了，有收汁聚味的效果。
- 第11步.
然后试下咸淡撒一点味精或者鸡精就可以出锅拉~色香味俱全有木有~
小贴士
成品的味道是属于比较清淡的，鲜、香、辣味适中，很适合不能吃辣又喜欢吃辣的人~特别是老人 。
Tips：汤真的超级超级无敌鲜！我一个人吃完了两条鱼还用汤泡了半碗米饭吃！家里要是有小孩挑食的，可以用这个汤泡饭给吃，我觉得应该能吃好多哈哈~鱼的营养也特别高，所以，你们也都多多吃鱼吧~(～ o ～)~
