猪肚排骨汤

猪肚排骨汤的做法说明

从小吃到的猪肚料理，都是妈妈做的猪肚莲子汤。虽然搭配经典，但是吃多了未免有些单调。
几年前在福州的餐馆，第一次吃到用排骨汤底炖的猪肚，加上党参调味，十分惊艳。按照记忆中的感觉试着做了一次，没想的让家里那个无酱油不欢的北方人也食指大动，真是颇有成就感。

1.
如果买的是没有清洗过的猪肚，先要彻底清洁一遍，洗掉异味。我自己的经验是用面粉水多遍清洗。因为实在费事，这次就用了市集上直接买的猪肚。
2.
猪肚切丝，姜切片。猪肚不要切太细，拇指宽左右就行
3.
选骨头多肉少的排骨，与姜片一起冷水下锅。烧开后撇去浮沫。关于排骨需不需要焯水的问题，我倾向于买本身腥味小的排骨，把骨汤尽量留下。
4.
放入猪肚，党参，当归。水再次开后，转小火，加盖炖。
第5步.
大约半个小时以后，汤开始发白。（因为没有炒猪肚或者煎排骨后再放水，所以不会很白）这个时候尝一下汤，按口味加盐。不太喜欢猪肚味道的可以加一点点胡椒。放完盐我一般再煮十分钟，让咸味煮匀，就可以出锅了。