德式土豆酸奶面包
德式土豆酸奶面包的做法说明
Brotzeit面包店的土豆小面包好吃，好吃的东西就想自己捣弄一下。找了一个德语方子来做。麦麸，亚麻籽，胚芽可以不加。用了石板＋蒸汽，出炉时外脆内软。好想研究出德国硬面包里那团柔软的芯是怎么做出来的。以下做了15个的量
德式土豆酸奶面包的做法与步骤
- 第1步.
土豆蒸熟，压成泥
- 第2步.
全部材料放入厨师机，拌匀，觉得面团手感好即可，原方没有说要出膜
- 第3步.
开始一发，约1-1.5小时至两倍大
- 第4步.
醒发15分钟
- 5.
分成约85克的面团，整形，二发约半小时
- 第6步.
250度预热烤箱，底层我放了小圆石头，中间是石板。 割好包，喷水，入炉放石板上。入炉时在底层倒小半板滚开水制造蒸汽。
- 第7步.
230度烤15分钟，调至200度再15分钟
小贴士
＊如果整形成大长包，烤时须延长至约45分钟。小餐包则30分钟左右
＊水量不可以一下倒太多，先倒50ml，不够再慢慢加
＊酸奶是自制无糖稠酸奶
