饭合 | 干烧鱼
饭合 | 干烧鱼的做法说明
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观看此视频您将习得料理秘技·干烧鱼！
你离神厨小当家的水平不远了！
今日饭合请来“中国烹饪名师”，
郝振江师傅助阵，
为的就是能让您迅速获得此项技能
饭合 | 干烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
本次干烧鱼饭合选取河鲈，但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作
- 第2步.
将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀
- 第3步.
锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出
- 第4步.
选取适量肥五花肉，切丁备用
- 第5步.
将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
- 第6步.
锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制后盛出
- 第7步.
锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱
- 第8步.
稍微煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
- 第9步.
将炸制好的鱼放入锅中，倒入2勺醋和一勺糖，小火炖煮
- 第10步.
用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟
- 第11步.
将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁
- 第12步.
将汤汁淋于鱼身，可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果
小贴士
本次干烧鱼饭合选取河鲈，但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作
