广式果仁月饼

广式果仁月饼的做法说明
“八月十五月儿圆呀,爷爷陪我打月饼呀~月饼圆圆甜又香呀,一片月饼一片情哪~“每次过月饼节,这首歌总是第一秒涌上心头,让我不禁哼唱~
广式果仁月饼的食材和调料
转化糖浆用料 | 砂糖400g |
转化糖浆用料 | 饮用水180g |
转化糖浆用料 | 柠檬汁50g |
月饼皮 | 转化糖浆75g |
月饼皮 | 食用油25g |
月饼皮 | 碱水1g |
月饼皮 | 中粉100g |
月饼皮 | 奶粉5g |
月饼皮 | 蛋液适量 |
月饼馅 | 碧根果/核桃仁50g |
月饼馅 | 巴旦木50g |
月饼馅 | 花生仁50g |
月饼馅 | 黑芝麻10g |
月饼馅 | 瓜子仁20g |
月饼馅 | 葡萄干70g |
月饼馅 | 山楂丝50g |
月饼馅 | 蜂蜜100g |
月饼馅 | 高度白酒10g |
月饼馅 | 食用油30g |
月饼馅 | 熟中粉60g |
月饼馅 | 熟糯米粉60g |
月饼馅 | 饮用水50g |
广式果仁月饼的做法与步骤
- 1.
一、制作转化糖浆: 1.将砂糖400g,饮用水180g放入不锈钢锅内,搅拌均匀;
- 2.
一、制作转化糖浆: 2.做锅,烧至水沸腾,倒入柠檬汁50g,小火慢煮,保持冒小泡状态,全程不要搅拌;
- 3.
一、制作转化糖浆: 3.锅内物熬制琥珀色,蜂蜜状即可,冷却后密封保存。
- 4.
二、制作月饼皮: 1.取75g转化糖浆放入搅拌盆,倒入碱水1g,食用油25g搅拌均匀;
- 5.
二、制作月饼皮: 2.筛入中粉100g,奶粉5g,搅拌均匀,揉成面团,静置1-2小时。
- 6.
三、制作月饼馅: 1.将月饼馅所需全部干果烘烤3分钟至出香,打碎果仁,保持干果有颗粒感;
- 7.
三、制作月饼馅: 2.将打碎的干果放入大碗中,加入果干搅拌均匀;
- 8.
三、制作月饼馅: 3.向装满干果和果干的大碗中加入蜂蜜100g,食用油30g,高度白酒10g搅拌均匀;
- 9.
三、制作月饼馅: 4.将生中粉60g,生糯米粉60g烘熟,倒入大碗中,加饮用水50g,搅拌均匀;将月饼馅放入冰箱冷藏30分钟。
- 10.
四、制作月饼: 1.将静置好的月饼皮和冷藏好的月饼馅取出备用,准备好月饼模具;
- 11.
四、制作月饼: 2.将月饼皮与月饼馅按2:8的比例制作,如制作50g的月饼,月饼皮10g、月饼馅40g;
- 12.
四、制作月饼: 3.将月饼皮擀薄,放入月饼馅,一边推馅一边旋转饼皮,将馅填满即可收口;
- 13.
四、制作月饼: 4.放入月饼模具,压实,提起,取出月饼即可,按此方法将月饼全部制作完成;
- 14.
四、制作月饼: 5.烤箱预热180°,3分钟;将制作好的月饼放入烤盘内,喷少量饮用水,待烤箱预热好后放入烤箱中层,上下火180°,5分钟给月饼定型;
- 15.
四、制作月饼: 6.取出定型好的月饼,刷一层薄蛋液,再放入烤箱中层,转为150°,烤10分钟;
- 16.
四、制作月饼: 7.取出烤好的月饼,完全冷却后放入密封罐储存2-3天后,让月饼充分回油后即可享受美味。