广式果仁月饼
广式果仁月饼的做法说明
“八月十五月儿圆呀，爷爷陪我打月饼呀~月饼圆圆甜又香呀，一片月饼一片情哪~“每次过月饼节，这首歌总是第一秒涌上心头，让我不禁哼唱~
广式果仁月饼的食材和调料
| 转化糖浆用料 | 砂糖400g |
| 转化糖浆用料 | 饮用水180g |
| 转化糖浆用料 | 柠檬汁50g |
| 月饼皮 | 转化糖浆75g |
| 月饼皮 | 食用油25g |
| 月饼皮 | 碱水1g |
| 月饼皮 | 中粉100g |
| 月饼皮 | 奶粉5g |
| 月饼皮 | 蛋液适量 |
| 月饼馅 | 碧根果/核桃仁50g |
| 月饼馅 | 巴旦木50g |
| 月饼馅 | 花生仁50g |
| 月饼馅 | 黑芝麻10g |
| 月饼馅 | 瓜子仁20g |
| 月饼馅 | 葡萄干70g |
| 月饼馅 | 山楂丝50g |
| 月饼馅 | 蜂蜜100g |
| 月饼馅 | 高度白酒10g |
| 月饼馅 | 食用油30g |
| 月饼馅 | 熟中粉60g |
| 月饼馅 | 熟糯米粉60g |
| 月饼馅 | 饮用水50g |
广式果仁月饼的做法与步骤
- 1.
一、制作转化糖浆： 1.将砂糖400g，饮用水180g放入不锈钢锅内，搅拌均匀；
- 2.
一、制作转化糖浆： 2.做锅，烧至水沸腾，倒入柠檬汁50g，小火慢煮，保持冒小泡状态，全程不要搅拌；
- 3.
一、制作转化糖浆： 3.锅内物熬制琥珀色，蜂蜜状即可，冷却后密封保存。
- 4.
二、制作月饼皮： 1.取75g转化糖浆放入搅拌盆，倒入碱水1g，食用油25g搅拌均匀；
- 5.
二、制作月饼皮： 2.筛入中粉100g，奶粉5g，搅拌均匀，揉成面团，静置1-2小时。
- 6.
三、制作月饼馅： 1.将月饼馅所需全部干果烘烤3分钟至出香，打碎果仁，保持干果有颗粒感；
- 7.
三、制作月饼馅： 2.将打碎的干果放入大碗中，加入果干搅拌均匀；
- 8.
三、制作月饼馅： 3.向装满干果和果干的大碗中加入蜂蜜100g，食用油30g，高度白酒10g搅拌均匀；
- 9.
三、制作月饼馅： 4.将生中粉60g，生糯米粉60g烘熟，倒入大碗中，加饮用水50g，搅拌均匀；将月饼馅放入冰箱冷藏30分钟。
- 10.
四、制作月饼： 1.将静置好的月饼皮和冷藏好的月饼馅取出备用，准备好月饼模具；
- 11.
四、制作月饼： 2.将月饼皮与月饼馅按2:8的比例制作，如制作50g的月饼，月饼皮10g、月饼馅40g；
- 12.
四、制作月饼： 3.将月饼皮擀薄，放入月饼馅，一边推馅一边旋转饼皮，将馅填满即可收口；
- 13.
四、制作月饼： 4.放入月饼模具，压实，提起，取出月饼即可，按此方法将月饼全部制作完成；
- 14.
四、制作月饼： 5.烤箱预热180°，3分钟；将制作好的月饼放入烤盘内，喷少量饮用水，待烤箱预热好后放入烤箱中层，上下火180°，5分钟给月饼定型；
- 15.
四、制作月饼： 6.取出定型好的月饼，刷一层薄蛋液，再放入烤箱中层，转为150°，烤10分钟；
- 16.
四、制作月饼： 7.取出烤好的月饼，完全冷却后放入密封罐储存2-3天后，让月饼充分回油后即可享受美味。
