广式果仁月饼

广式果仁月饼

广式果仁月饼的做法说明

“八月十五月儿圆呀,爷爷陪我打月饼呀~月饼圆圆甜又香呀,一片月饼一片情哪~“每次过月饼节,这首歌总是第一秒涌上心头,让我不禁哼唱~

广式果仁月饼的食材和调料

转化糖浆用料400g
转化糖浆用料饮用180g
转化糖浆用料柠檬汁50g
转化糖浆75g
食用油25g
1g
中粉100g
奶粉5g
蛋液适量
碧根果/核桃仁50g
巴旦木50g
花生仁50g
芝麻10g
瓜子仁20g
葡萄干70g
山楂丝50g
蜂蜜100g
高度白酒10g
食用油30g
熟中粉60g
糯米粉60g
饮用50g

广式果仁月饼的做法与步骤

  1. 1.

    一、制作转化糖浆: 1.将砂糖400g,饮用水180g放入不锈钢锅内,搅拌均匀;

  2. 2.

    一、制作转化糖浆: 2.做锅,烧至水沸腾,倒入柠檬汁50g,小火慢煮,保持冒小泡状态,全程不要搅拌;

  3. 3.

    一、制作转化糖浆: 3.锅内物熬制琥珀色,蜂蜜状即可,冷却后密封保存。

  4. 4.

    二、制作月饼皮: 1.取75g转化糖浆放入搅拌盆,倒入碱水1g,食用油25g搅拌均匀;

  5. 5.

    二、制作月饼皮: 2.筛入中粉100g,奶粉5g,搅拌均匀,揉成面团,静置1-2小时。

  6. 6.

    三、制作月饼馅: 1.将月饼馅所需全部干果烘烤3分钟至出香,打碎果仁,保持干果有颗粒感;

  7. 7.

    三、制作月饼馅: 2.将打碎的干果放入大碗中,加入果干搅拌均匀;

  8. 8.

    三、制作月饼馅: 3.向装满干果和果干的大碗中加入蜂蜜100g,食用油30g,高度白酒10g搅拌均匀;

  9. 9.

    三、制作月饼馅: 4.将生中粉60g,生糯米粉60g烘熟,倒入大碗中,加饮用水50g,搅拌均匀;将月饼馅放入冰箱冷藏30分钟。

  10. 10.

    四、制作月饼: 1.将静置好的月饼皮和冷藏好的月饼馅取出备用,准备好月饼模具;

  11. 11.

    四、制作月饼: 2.将月饼皮与月饼馅按2:8的比例制作,如制作50g的月饼,月饼皮10g、月饼馅40g;

  12. 12.

    四、制作月饼: 3.将月饼皮擀薄,放入月饼馅,一边推馅一边旋转饼皮,将馅填满即可收口;

  13. 13.

    四、制作月饼: 4.放入月饼模具,压实,提起,取出月饼即可,按此方法将月饼全部制作完成;

  14. 14.

    四、制作月饼: 5.烤箱预热180°,3分钟;将制作好的月饼放入烤盘内,喷少量饮用水,待烤箱预热好后放入烤箱中层,上下火180°,5分钟给月饼定型;

  15. 15.

    四、制作月饼: 6.取出定型好的月饼,刷一层薄蛋液,再放入烤箱中层,转为150°,烤10分钟;

  16. 16.

    四、制作月饼: 7.取出烤好的月饼,完全冷却后放入密封罐储存2-3天后,让月饼充分回油后即可享受美味。

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