芝士奶黄月饼
芝士奶黄月饼的做法说明
这款月饼参考了啊呜、泳哥、港式等的奶黄月饼配方，按自己喜好调整了比例，是一款有着芝士、奶油、椰奶、蛋黄、咸蛋黄、炼奶、奶粉、黄油等多重口味综合出恰到好处的芝士奶黄月饼。
芝士奶黄月饼的食材和调料
| 饼皮 | 16个 |
| 低粉 | 210克 |
| 黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 椰浆 | 25克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝士粉 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉做手粉 | 适量 |
| 馅料 | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 椰浆 | 40了 |
| 黄油 | 30克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 芝士粉 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
芝士奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材
- 第2步.
将淡奶油、黄油、糖、全蛋、炼奶、椰浆、蛋黄等原材称量后一次性倒入搅拌盆里搅拌均匀。
- 第3步.
筛入玉米淀粉和奶粉搅拌均匀
- 第4步.
加入芝士粉搅拌均匀
- 第5步.
将奶黄浆盆放在热水锅中隔水加热
- 第6步.
加热期间不停搅拌防止粘底
- 第7步.
加热搅拌成馅团后放凉
- 第8步.
咸蛋黄加酒后放烤箱180度烤5分钟烤熟备好
- 第9步.
烤熟后的咸蛋黄用料理机碾碎成泥，没有机子都用勺子碾压成泥也可以。
- 第10步.
咸蛋黄泥直接加入奶黄馅搅拌均匀，喜欢细腻口感的也可以把咸蛋黄过筛加入。
- 第11步.
加入咸蛋黄泥的奶黄馅团酱紫
- 第12步.
奶黄馅密封进冰箱冷藏保存备用
- 第13步.
黄油软化后加入糖粉、盐搅拌碾压均匀
- 第14步.
加入蛋黄搅拌均匀
- 第15步.
分次加入炼奶、椰浆搅拌均匀
- 第16步.
筛入奶粉、低粉、玉米淀粉，加入芝士粉，搅拌均匀。
- 第17步.
面团揉到顺滑后用保鲜膜包好松弛1-2小时
- 第18步.
将奶黄馅团分成16份，每个23克左右，面团分成16份，每个32克左右，搓圆备用。
- 第19步.
取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的 圆形饼皮放入奶黄馅团
- 第20步.
左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。
- 第21步.
最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。
- 第22步.
双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。
- 第23步.
我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。
- 第24步.
模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。
- 第25步.
压好的月饼坯均匀摆放在烤盘，然后放进冰箱冷冻10分钟定型，同时预热烤箱上下230度10分钟。
- 第26步.
烘烤时烤箱温度为上火210度，下火170度烘烤6分钟定型后取出刷蛋液。
- 第27步.
烤箱设置180度上火，150度下火，继续烘烤15分钟至饼皮金黄后，取出月饼放冷却架上放凉。
- 第28步.
颜值高味道美哒哒的芝士月饼出来了
小贴士
可以按自己喜好调整配方里面的油和粉，保持比例不变最好。饼皮不要揉太久，不高的室温下松弛就可以了。馅炒得要能团成馅团，不能太湿也不能太干。烘烤温度按自己的烤箱设置，不要温度过高。吃的时候用微波炉叮10秒吃口感更好。
