广式月饼（豆沙咸蛋黄）

广式月饼（豆沙咸蛋黄）的做法说明

看到大家都在撸月饼，实在忍不住，也来上一发。虽然从小不爱吃月饼，但是自己做的，口感远胜市售的月饼，泡杯清淡的龙井，吃上一个月饼，落叶知秋，又是一年。

我做的月饼，饼皮和馅料的比例是1:1。这比例对于新手来说，非常好拿捏，容易上手。最关键的是，这比例吃起来不会太腻，如果选择2:8、3:7这比例，那就是特别爱吃甜的，否则生吞一个月饼就像在啃一块糖，还不如直接吃馅料。

广式月饼（豆沙咸蛋黄）的食材和调料

中筋面粉	200g
糖浆	140g
枧水	4g
花生油（玉米油）	60g
馅料
豆沙	500g
咸蛋黄	22颗
辅料
玉米淀粉	适量
蛋黄	1颗

广式月饼（豆沙咸蛋黄）的做法与步骤

第1步.
转化糖浆＋花生油＋枧水，调匀
第2步.
倒入面粉，不要用打蛋器混匀，还是用刮刀比较好（别问我怎么知道，来自一个失败者的忠告）
第3步.
拌均之后的月饼皮，用保鲜膜包起来，然后室温静置3小时以上，我一般都是3小时就可以做了。
第4步.
咸蛋黄喷上高浓度白酒，放入烤箱165度烤5-6分钟，取出后冷却
第5步.
豆沙是我自己炒的，没有什么难度，需要的只是耐心（月饼用的豆沙需要炒干一些，水份控制在20%），我做的是皮盒馅儿1：1的月饼，所以蛋黄＋豆沙总重量25g。把冷却的的咸蛋黄包入豆沙中。
第6步.
我做了2种馅料，月饼皮也称量好，25g1个。
第7步.
取一个饼皮，按扁，记得戴一次性手套操作
第8步.
把豆沙蛋黄馅儿包进饼皮中，用户口往上推，最后捏住收口即可。
第9步.
包好的月饼轻轻搓圆
第10步.
把月饼放入玉米淀粉中，薄薄滚上一圈，防止粘在模具上
第11步.
把月饼从模具中扣出，要算好间距，此配方做1:1的话大约可以做20个左右。
第12步.
月饼乳烤箱前要在表面喷上少许水，防止高温开裂
第13步.
烤箱预热180度，月饼放入，烤5-8分钟左右，花型已经变硬，就取出
第14步.
1个蛋黄中加入10g左右的凉开水，打散
第15步.
在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液，继续入烤箱180度烤15分钟左右，表面上色即可出炉
第16步.
出炉之后，把月饼放在网架上，晾凉之后密封放入冰箱冷藏，3-5天是月饼最好的回油期
第17步.
放了2天的月饼，已经开始回油了
第18步.
3天之后就可以食用了，从冰箱取出之后，室温放置回软再吃。

小贴士

1.枧水不可替代，是月饼回油的关键。
2.月饼不是必须要用花生油，玉米油同样可以。
3.月饼泄脚可能是烤箱温度不够，180度－200度都可以，时间自己斟酌，上色即可。
也可能是馅儿太湿，一般自己炒的话，尽量炒干一些，水份控制在20%
4.月饼表面开裂，那是入烤箱前没有喷水，或是饼皮的糖浆问题。
5.回油，不要急，回油需要时间，3－5天是最好的回油时间。