蛋黄酥（方子来自yanyanfoodtube燕燕姐）
蛋黄酥（方子来自yanyanfoodtube燕燕姐）的做法说明
这个配方原版来自yanyanfoodtube的蛋黄酥配方，想试试燕燕姐的方子点击http://weibo.com/p/2304181390de3650102wj6g。我把方子改良了一下，成品大概17-18个，每个大约50g左右.在下厨房建立方子是为了方便自己做笔记，请大家不要误会哟！喜欢的朋友可以试一试。
蛋黄酥（方子来自yanyanfoodtube燕燕姐）的食材和调料
| #1.水油皮 | |
| 低筋面粉 | 20g |
| 中筋面粉 | 73g |
| 盐 | 1g |
| 猪油 | 34g |
| 水 | 43g |
| 糖粉 | 12g |
| #2.油酥 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| #3.内陷 | |
| 油豆沙 | 270g |
| 咸鸭蛋黄 | 18个 |
| 高度白酒 | 100ml |
| #4.装饰 | |
| 芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
蛋黄酥（方子来自yanyanfoodtube燕燕姐）的做法与步骤
- 1.
咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。
- 2.
水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
- 3.
油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
- 4.
将水油皮和油酥分成每个10g的面团。
- 5.
豆沙馅分成每个15g包入蛋黄备用。
- 6.
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。
- 7.
将面团擀成圆形包入豆沙蛋黄。包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。
- 8.
点上芝麻装饰。预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度20分钟。
- 第9步.
出炉以后不要马上把蛋黄酥取出，因为蛋黄酥很酥，如果现在取出会使造型变得不好看，等晾凉一会，不是很烫的时候取出。
