冷藏中种养乐多吐司
冷藏中种养乐多吐司的做法说明
有一段时间没做吐司了
的确是个磨人的小东西，稍有不认真就别扭给你看
这次擀卷太马虎了，出来外观都好丑
养乐多加入面团，乳酸的味道还是很浓郁
口感很赞，这款吐司我喜欢空口吃
绵绵的，味道很有层次
配方为450吐司盒2条
冷藏中种养乐多吐司的食材和调料
| #种面团 | |
| 面包粉 350克 耐高糖酵母 3克 牛奶 140克 全蛋液 85克 | |
| #主面团 | |
| 面包粉 150克 糖 70克 盐 6克 耐高糖酵母 2克 奶粉 16克 养乐多 125克 黄油 15克 |
冷藏中种养乐多吐司的做法与步骤
- 第1步.
种面团材料全部混合 揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5度发酵12-17小时 （温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
- 第2步.
取出的状态如图，种面团发酵至最高点， 约3-4倍 （冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）
- 第3步.
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
- 第4步.
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟 （我用真空罩，比较方便）
- 第5步.
将面团称重，分为6个160克左右的小面团，滚圆
- 第6步.
盖好松弛10-15分钟
- 第7步.
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
- 第8步.
卷起呈圆筒状
- 第9步.
盖好松弛10-15分钟
- 第10步.
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
- 第11步.
自上而下卷起
- 第12步.
三个一组放入吐司盒
- 第13步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
- 第14步.
放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸
- 第15步.
出炉马上脱模至冷却架放凉即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
种面团冷藏发酵体积受冰箱温度影响，请根据实际状态观察
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温
现在天热，揉面液体我全部用冰的
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
