广式蛋黄白莲蓉月饼
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法说明
根据厨友配方用100克的模具做出120克的饼(试过实做100克成品太偏不好看).也可以用50克模做,材料减半刚好做一盘(20个),50克建议用半只蛋黄即可,120克的用一只蛋黄.
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
我用的材料都是现成的,买的较好的低糖型白莲蓉
- 第2步.
糖浆加入枧水拌匀再加油拌匀
- 第3步.
倒入中粉
- 第4步.
拌成团
- 第5步.
静置2至3小时
- 第6步.
莲蓉馅与蛋黄称好分团,第一次做是称75克,后来用80克也可以,主要看个人包的手法,喜欢皮的薄厚而定
- 第7步.
将蛋黄包入莲蓉里面
- 第8步.
搓圆备用,大的是做120克的馅,小的是做50克的馅
- 第9步.
油皮分称,按上面馅料比例分称,馅75：皮45,馅80：皮40,因为我是用100克的模做出120克的饼哦!
- 第10步.
油皮也搓团盖上保鲜膜备用,以防干硬
- 第11步.
将馅料包入油皮里
- 第12步.
用模具压出各种花纹的饼,我做时感觉油皮已够油份,直接压花抽出即可,不会粘模,如果粘模的话可用少许干中粉防止粘模
- 第13步.
入烤箱180度烤五分钟定型
- 第14步.
取出扫蛋液,要薄,轻扫表面花纹即可,然后再入烤箱烤20分钟
- 第15步.
烤好待冷却
- 第16步.
完全冷却后可入罐密封,也可包装
- 第17步.
立刻高大上
- 第18步.
送礼,自吃都可以
- 第19步.
50克装的
- 第20步.
50克礼盒装
- 第21步.
120克礼盒裝,材料份量番了N倍做出来的成果
小贴士
各家烤箱品牌不同温度也不同,按照自家的温度来烤哦!
