100个easy-to-make菜谱99 | 广式豆沙月饼
100个easy-to-make菜谱99 | 广式豆沙月饼的做法与步骤
- 1.
红豆浸泡4小时或更久，入电饭锅或高压锅煮熟至软烂。
- 2.
煮好的红豆沙加入少量煮红豆的水，如料理机打成顺滑的泥状。
- 3.
炒锅中火加热，加入豆沙和白糖，翻炒至糖完全融化。
- 4.
继续翻炒，分三次加入油，每次要炒到油完全吸收后再加入一次油进行翻炒。
- 第5步.
炒到比较稠厚的时候加入过筛的熟面粉，翻炒均匀后盛出来平铺在盘上冷却，注意馅一定要炒得稍微干一点。
- 6.
将转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中，用搅拌器搅合均匀。
- 7.
面粉过筛，倒入1中，和成面团。
- 第8步.
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时后再使用，因为此时面团比较粘手，冷藏后使用起来不会特别粘。
- 9.
将皮和红豆馅分成各20个（皮：20g 馅：40g）
- 10.
手上粘少许高筋面粉，取一份皮在手心按压成圆形，将一份红豆馅包入，轻轻推动饼皮收口，注意饼皮易破，力度要轻。
- 11.
月饼模具里放入一些面粉防粘，稍晃动后倒出多余面粉。
- 12.
将月饼胚放入模具，底部压平，按压出月饼的形状。
- 第13步.
烤箱180度预热，烤5分钟后取出，表面刷一层薄薄的糖浆水，继续烘烤10分钟左右后取出即可。
- 第14步.
刚做好的月饼表皮很硬，冷却后密封保存1~2天后，饼皮会渐渐变得柔软，这个时候吃口感最佳，这个过程也叫做“回油”。
小贴士
枧水，是一种碱性的水溶液，可以买现成的。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3（重量）的比例混合调制来代替。
