棉花糖蛋糕（超级软绵版）

棉花糖蛋糕（超级软绵版）的做法与步骤

1. 1.

   低筋粉过筛 备用 蛋白 蛋黄分开装入容器 ps：蛋白先放入冰箱 装蛋白的容器一定无油无水 不然会死的很惨🤔

2. 2.

   蛋黄中加入10g糖 搅拌均匀 牛奶微沸 以细线的方式倒入 边倒边搅拌 混合均匀后 将低筋粉、10g融化的黄油和香草精倒入 搅匀

3. 3.

   将做好的蛋黄糊坐热水锅里 一边加热 一边搅拌 搅到粘稠状态 离锅后 继续搅拌 （一定不能停 不然蛋黄就烫熟了） 当温度跟体温差不多的时候可放一边 备用

4. 4.

   打蛋白 糖分三次加入 打发到九成 出现弯钩即可

5. 5.

   160度预热烤箱 将蛋白分三次加入 切拌的形式加入蛋黄糊 混合均匀 倒入模具里 振出大气泡

6. 第6步.

   放入烤箱 在烤箱里放入冷水 迅速关门 烤制大约40分钟 时间要根据自家烤箱的脾气 中间看上色程度 较深的时候可以盖锡纸