奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼的做法说明

第一次做按原方子4倍的量做的，外表看起来很成功，不过因为用具不是很专业，糯的程度还不够，因为量太大了点，下次争取更好，哈哈......

第1步.
先做奶黄，因为蒸干水分时间长一些。往打蛋盆里加入鸡蛋100克，细砂糖60克，用手动打蛋器打均匀。打匀后加入60克全脂纯牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。加入中筋面粉25克，澄粉25克，全脂奶粉20克混合搅拌均匀。加入黄油30克。
第2步.
水烧开，带盆将混合好的糊放开水中蒸(建议用传热快的盆)，中小火，稍搅拌。
第3步.
搅拌成型，比上图更干些更好，挪盆出锅冷却，凉后待用。
第4步.
将糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，糖粉50克，全脂纯牛奶230克全部倒入大碗中，用手动打蛋器打匀。加入玉米油30克，炼奶30克，打蛋器悬空画圈，不碰到盆底，至表层看不到玉米油。
第5步.
倒入蒸碗，尽量不要深底的碗，放入沸水中大火蒸25分钟左右，锅盖边上架块小抹布，不要让水蒸气进入面皮，否容易太黏。
第6步.
出锅戳散冷却。有余温时揉面团，把浮油揉进去，这样冰皮才会糯。
第7步.
炒30克左右糯米粉，小火，有点发黄就可以，用作磨具以及冰皮月饼外层防粘。
第8步.
冰皮和奶黄按1:1比例分别揉成团，压扁冰皮把奶黄包进后封口进磨具，压出来就是这个样子啦！
第9步.
再买个漂亮的包装，最后也很高大上噢！