《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼

《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   将室温软化好的黄油，打发至顺滑；

   
2. 第2步.

   加入糖粉；

   
3. 第3步.

   打发至黄油微微发白；

   
4. 第4步.

   分两次加入蛋液，打至均匀；（第一次的蛋液与黄油完全融合后再加入下一次，以免水油分离）

   
5. 第5步.

   倒入牛奶、炼奶，继续打至均匀；

   
6. 第6步.

   然后加入奶粉和吉士粉；

   
7. 第7步.

   最后加入低筋面粉，改用刮刀拌至看不到干粉；

   
8. 第8步.

   用手整形成不粘手的面团；（由于面粉的吸水性不同，干粉的分量亲们可以根据实际情况微调。粘手的话多加一点面粉，太硬的话，稍微加一点牛奶）

   
9. 第9步.

   揉好的面团，放在一边醒半小时待用；

   
10. 第10步.

    接着准备奶黄馅料的部分；（奶黄的部分同上期冰皮月饼中用到的一样，亲们如果想看详细的步骤可以去查看上一个食谱）将鸡蛋磕入碗中打散，加入白砂糖；

    
11. 第11步.

    加入澄粉和吉士粉，大概搅拌一下；

    
12. 第12步.

    倒入牛奶；

    
13. 第13步.

    搅拌至顺滑；

    
14. 第14步.

    加入室温软化好的黄油，大火蒸25分钟；（注意：每五分钟拿出来搅拌一次，以保证熟的均匀）

    
15. 第15步.

    将咸蛋黄放入碗中，大火蒸十分钟；

    
16. 第16步.

    把蒸好的咸蛋黄加入奶黄中捣碎；

    
17. 第17步.

    将奶黄馅全部过筛备用；

    
18. 第18步.

    接下来是流心的部分；将室温软化的黄油放入碗中，加入白砂糖搅拌均匀；

    
19. 第19步.

    加入牛奶，继续搅拌均匀；

    
20. 第20步.

    加入淀粉、吉士粉和奶粉；

    
21. 第21步.

    搅拌均匀；

    
22. 第22步.

    将两个咸蛋黄放入碗中，大火蒸15分钟；

    
23. 第23步.

    出锅后用勺子碾碎；（这里蛋黄要碾的碎一些，因为流沙的部分不用过筛）

    
24. 第24步.

    将咸蛋黄加入流沙糊中拌匀，这样流沙糊也搞定了；

    
25. 第25步.

    将流沙糊装入裱花袋中；

    
26. 第26步.

    准备一些蛋糕托，每个蛋糕托中挤入5g流沙糊；

    
27. 第27步.

    将挤好的流沙糊放入冰箱冷冻半小时；

    
28. 第28步.

    冷冻后拿出来整形成圆球状，继续放入冷冻室冻10-15分钟定型；

    
29. 第29步.

    我准备的是50g的模具，所以饼皮的部分分为30g一团，奶黄分为15g一团；（奶黄流心月饼饼皮和馅料的比例为6:4，注意与别的月饼不同，皮的部分为6～这样饼皮才会有酥脆的口感）

    
30. 第30步.

    将每一团奶黄中都包入一个流心；

    
31. 第31步.

    取一块饼皮，借助刮板压扁；

    
32. 第32步.

    慢慢从刮板上取下，包入一团馅料；

    
33. 第33步.

    压出花型；

    
34. 第34步.

    将包好的月饼全部转移至烤盘中；250度烤3分钟～

    
35. 第35步.

    刷一层蛋液，继续放入烤箱再烤3分钟；

    
36. 第36步.

    拿出来刷一层蜂蜜，最后再烤3分钟；

    
37. 第37步.

    完成了☆〜（ゝ。∂），开动。