舒芙尼芝士蛋糕

舒芙尼芝士蛋糕的做法说明

这个是little老师的方子~记在这里方便看。

首先，说说准备工作。
1.活底模底部和内侧都铺上油纸，模具外侧包上一到两层或多层锡纸，包严实不漏就可以了(这步非常重要，下面会说到)。
2.烤箱预热，170度。预热温度要比实际烘焙温度高20°-30°(由于每个烤箱脾气不同，大家要买一个烤箱温度计测量自家的烤箱找出温差)。

工具:
电动打蛋器
6寸活底圆模
硅胶挂到
蛋抽
粉筛
隔热手套
探温计
毛巾
计时器
一锅热水

舒芙尼芝士蛋糕的食材和调料

奶油奶酪(kiri cream cheese)	222g
黄油(总统无盐)	33.3g
蛋黄	42.2g
砂糖(放蛋黄里)	14.8g
玉米淀粉	8.14g
牛奶	111g
蛋白	70.3g
砂糖(放蛋白里)	40.7g

舒芙尼芝士蛋糕的做法与步骤

1.
制作黄油芝士糊步骤： 1.黄油隔水融化 2.蛋白蛋黄分离 3.奶酪放微波炉加热至37°/切块隔水加热 4.软化好的芝士先用电动打蛋器低速打几下，顺滑后加入温热的黄油继续低速打顺滑(一开始会有一些油水分离，属正常现象，别担心继续打发至顺滑即可)
2.
制作蛋奶糊步骤: 1.在蛋黄里依次加入砂糖和玉米淀粉(过筛倒入)，用蛋抽搅拌均匀 2.一开始准备的一锅热水放到电磁炉/煤气炉上加热煮至沸腾，同时把牛奶直接放电磁炉加热至沸腾后迅速倒入1.中搅拌均匀，蛋奶糊搅拌均匀后放进煮沸的热水里隔水加热，边加热边搅拌 3.当蛋奶糊变粘稠时微微倾斜搅拌，搅拌至可见盆底时，撤离热水 4.趁蛋奶糊还是热的，迅速倒入黄油芝士糊里，搅拌均匀至柔滑状态-蛋奶芝士糊mix 5.准备一块热毛巾把蛋奶芝士糊mix盖好，保湿(热毛巾:泡热水，拧干)
3.
打发蛋白 1.蛋白事先放冷藏至四周有冰渣，加入一小把砂糖中速打发至泡泡变浓稠(约1′20″)，加入一半砂糖换低速打发，大概1分钟左右至蛋白出现纹理，将剩下的砂糖一次性倒入打发大概1分钟，蛋白打发至拉起出现软软弯钩(打发蛋白时要大幅度打发，不要只在中间小幅度打圈)
4.
面糊 1.取三分之一打发好的蛋白加入蛋奶芝士mix中翻拌均匀(翻拌！戚风手法，千万不能用打圈的手法) 2.将剩余蛋白全部倒入蛋奶芝士mix中翻拌均匀，当面糊完全搅拌均匀后应该是非常光泽顺滑的状态的 3.将面糊倒入模具，弄平表面，放入烤箱水浴170°烤15分钟转160°烤20分钟，20分钟后烘烤结束不要急于将蛋糕取出来，留在烤箱中待50分钟后取出，蛋糕出炉立即撕下锡纸，放烤架上摊凉