蛋黄酥（红豆沙馅）
蛋黄酥（红豆沙馅）的做法与步骤
- 第1步.
制作油皮：把黄油（隔水加热至半溶状态）、糖粉倒入盆里搅拌，在分次加入清水，搅拌均匀，使油、糖，清水充分混合。接着用面粉筛筛入面粉，充分搅拌。用手搓揉至完全融合（如图）再包上保鲜膜松弛1小时
- 第2步.
制作油酥：将筛过的面粉倒入盆里，再倒入猪油。搓揉至完全融合（如图）随后包上保鲜膜松弛1小时
- 第3步.
将咸蛋黄用高度白酒滚上一圈放入烤箱150度10分钟，此作用是去腥。
- 第4步.
称红豆沙馅25g/个，搓揉至圆形待用。
- 5.
然后将烤好的蛋黄取出，将称好搓圆的红豆沙按扁放入一颗咸蛋黄，放在虎口处揉搓至圆形。
- 第6步.
分割油皮面团19g/个、油酥面团14g/个，然后将面团都滚远，用保鲜膜盖上，以免干掉。
- 第7步.
油皮面团手掌按扁，搓成中间略厚边缘略薄的饼皮，包入油酥面团。随后包上保鲜膜松弛20分钟。
- 第8步.
手掌按扁，擀面棍将面团擀成椭圆形。
- 第9步.
由上至下将面团卷起，包上保鲜膜松弛20分钟，室温超过20度时移入冰箱冷藏
- 第10步.
20分钟后将面团手压扁，擀成长条状。
- 第11步.
再次卷起。盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第12步.
将松弛的面团中间部位用大拇指对夹起来
- 第13步.
按扁
- 第14步.
将面团擀成中间略厚边缘略薄的饼皮
- 第15步.
放入红豆沙，放在虎口处，由下往上慢慢旋转搓圆
- 第16步.
表面刷上蛋液，洒上黑芝麻或者白芝麻
- 第17步.
放入烤箱，上下火，185度，25分钟。
