三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake
三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake的做法说明
灵感来自于巧克力曲奇，double的，triple的，想着做进磅蛋糕里一定也很好吃～事实证明真的很棒，黑巧的苦味，牛奶巧克力的甜，还有白巧烤过之后融化成奶浆和蛋糕成为一体。。海盐的微咸也很好的缓解了巧克力的甜腻，口感真的超满足～配咖啡配茶都好～
蛋糕里加了肉豆蔻，我是很喜欢这个味道的，和巧克力搭在一起超好吃～你如果不喜欢就少加一点～
三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake的食材和调料
| 无盐黄油 | 100g |
| 黄糖 | 70g |
| 鸡蛋 | 90g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 肉豆蔻粉 | 0.5-1g |
| 海盐 | 1.5g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 黑巧克力 | 40g |
| 牛奶巧克力 | 40g |
| 白巧克力 | 40g |
| 水 | 40g |
| 黄糖 | 10g |
三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake的做法与步骤
- 1.
做之前预热烤箱180度 黄油室温软化，加黄糖，打发到体积膨大发白，非常蓬松，黄糖基本都融化（黄糖容易结块，加入前要把里面的糖块都压散，要不加到黄油里就不好打散了。。）
- 2.
鸡蛋也必须要室温，打散后，分三次加入黄油中打发充分。每次加入鸡蛋要高速搅打2-3分钟，如果量大，需要延长打发时间
- 3.
面粉，泡打粉，豆蔻粉，混合过筛，再加入海盐。干粉混合物加入打好的黄油霜中，翻拌至面糊细腻有光泽，翻拌手法可以搜索小岛老师磅蛋糕的手法，我不多说了
- 4.
三种巧克力掰成小块备用，不要掰太碎，稍大块一点口感好
- 5.
巧克力加入拌好的面糊中，混合均匀。加入模具中，轻磕两下模具震出大气泡
- 第6步.
入烤箱，温度调到170度，烤制45分钟。烤箱温度全程保持165度左右。
- 第7步.
黄糖加水煮开至糖融化。蛋糕烤好后趁热把糖浆全刷进蛋糕四周，然后保鲜膜包好，放室温一天，或者放冰箱两天后食用～
小贴士
1.理论上说是做蛋糕最适宜的室温是18度，冬天还好说，夏天要达到这个温度空调要开超级低，冷死人又费电。。所以我的实际操作经验是全程不超过25度就好，室温高，黄油不用完全软化就可以开始打，只要能打到白白的超蓬松的状态就ok～夏天要是厨房温度高，就在有空调的空调做好再送到厨房去烤。。。如果有红外温度计就更好了，黄油糊保持在22度左右状态最佳！
2.根据蛋糕状态判断是否熟了，烤温合适的前提下，一般裂口不再变大，甚至蛋糕有一点点缩，裂口表面不再油润变得干爽，有一点点上色了，蛋糕肯定就好了～裂口还湿乎乎的，时间到了也要再多烤一会儿，裂口都焦黄了，时间没到也要拿出来了～请结合自己的烤箱脾气和蛋糕状态来判断。
3.喜欢更湿润口感的，可以打黄油的时候加入10-20g奶油。
4.个人喜欢蛋糕冰箱里拿出来稍回温一点的口感，大概10-15度的样子吧，不会硬，但又不会太软，能吃出蛋糕的香甜～
