接好这满满一碗蟹黄蛋

接好这满满一碗蟹黄蛋的做法说明

忙归忙，勿忘六月黄。
一年最先开始吃螃蟹的季节就是现在。
无论是公蟹的膏还是母蟹的黄，
都是无与伦比的美味。
要是有这么一碗满满的蟹黄，
让我再吃一碗饭不在话下。
但是，
总有吃（chi）不（bu）到（qi）的时候，
穷人的智慧就上线了。

这道简单的菜叫“蟹黄蛋”，
不仅快手家常，
更重要的是复制了蟹黄的外观和口感，
这种鲜美，
谁吃谁知道！

接好这满满一碗蟹黄蛋的食材和调料

鸭蛋	3个
生姜	1块
盐	适量
糖	适量
醋	适量
料酒	适量

接好这满满一碗蟹黄蛋的做法与步骤

第1步.
备齐所有材料。
第2步.
生姜切末。如图大小的生姜先切片再切丝再切末，越细越小越好，这样炒进去几乎吃不出来，而且更入味。
第3步.
打蛋。我用的是鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋大点，而且水分更少点。用鸡蛋也可以做，鸡蛋做出来口感更软嫩一点，整体也会更稀一点点。蟹黄有点硬硬的口感，鸭蛋能复制得更完美。
第4步.
加料。先加入少许料酒去腥，真的少许就好了，没有也没有关系。然后加入3g盐，1g糖。盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少，放多了就太咸了呗。糖主要是提味作用，不要加多，不然吃起来就是甜的了。做一两次基本就能掌握。
第5步.
搅拌。用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。
第6步.
备醋。重点来了！！！差不多是常用的勺子7茶勺，我家就用小酒杯刚好满满一杯。不要担心放多了，因为醋是整道菜的精髓所在。吃蟹黄的时候，我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳，然后混合在一起满满一口吃下去嘛！醋要提前准备好，是因为炒的时候需要一气呵成，等停下来慢慢数完7茶勺，菜也基本完蛋了。
第7步.
开火热锅炒。中火，小半碗油，五成热。倒入蛋液。快速拿锅铲划开翻炒。
第8步.
基本10秒就到这样的状态了，这个时候就可以一口气把醋倒下去了。
第9步.
快速翻炒，几下之后，就完成了.
第10步.
整个过程1分钟都不到，出锅。
11.
成功的蟹黄蛋应该是凝固状，没有液体，可以用筷子小簇小簇夹起来，吃不到明显的生姜，混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢！