想妈的酥香曲奇
想妈的酥香曲奇的做法说明
个人是曲奇的超粉.
记得第一次学曲奇时花纹全消失了.
就跟切片曲奇没两样.失败得彻底.
后来找到原因又掌握好技巧后.
就一直找各种方子做曲奇.
就想找一个我想要的口感和味道.
但又能让大众接受口味.
成本也不能高.价格才能更亲民.
不断尝试和改良已有配方.
就有了现在的方子了.
像晓廷老师说的大家都在问方子.
与其要个个回答倒不如把方子写出来好了.
最近都在忙没时间特意做着拍步骤图.
下次再补上吧！
想妈的酥香曲奇的做法与步骤
- 第1步.
黄油切小块室温软化. 用手指按下去会慢慢陷下的程度. 鸡蛋要常温的.冷藏鸡蛋要提前回温再用. 冬天的话淡奶油要隔温水加热至手心温度. 夏天就要回温到常温就可以了.
- 第2步.
黄油先用蛋头压几下至散开. 再倒入糖粉压几下混合.然后转中高速打至羽毛状.
- 第3步.
淡奶油分4～5次加入黄油中打吸收后. 蛋液一次加入打至吸收了(做量大的话蛋液要分3次加入)
- 第4步.
用刮刀整理刮到中间后. 低速打几圈就可以了. 这时打发好的黄油. 应该是柔滑乳霜状的如上图.
- 第5步.
粉类提前过筛3遍.分2次筛入黄油中. 过筛3遍目的是让面糊带入更多空气. 使成品更松化.
- 第6步.
翻上来切切切拌.压压压拌. 反复几下这动作拌匀到无干粉即可. 不要过多翻拌以免起筋.
- 第7步.
拌好就去预热烤箱. 190℃20分钟.
- 第8步.
提前准备好喜欢的花嘴. 装入裱花袋里然后把面团倒入. 我喜欢用硅胶袋挤曲奇.好用. 挤出空气.用刮板推一下全压到花嘴上去.
- 第9步.
提前在烤盘上铺好油纸油布或硅胶垫. 从中间开始挤圈圈. 我习惯逆时针挤. 方子可以做约45块左右.
- 第10步.
180℃20分钟烤， 最后5分钟在旁边盯着. 上色满意了就可关火.以免烤糊.
- 第11步.
出炉晾5分钟移到晾网上. 室温冷却到没有温度. 再用罐子密封起来可以保持酥脆. 不要有空调风扇吹着.容易不松脆酥化.
- 第12步.
这个是低粉减10g换成10g可可粉的. 在上面挤点巧克力酱非常的好吃. 我家想妞的最爱.
小贴士
🔺花纹消失是很多做曲奇的朋友的一个常见失败状况.我曾经刚学也是这样.总结有几个原因和错误做法：
1、黄油没软化到位就着急打发.黄油软化很关键.必须要软化到手指按下去慢慢自然下陷的程.如果要出力才能下陷的证明没软化到位.
2、黄油如果化液体了拿去冷冻再拿出来软化也是不行的.必须要让黄油放冷藏重新慢慢硬起来再拿出来软化.
3、开始打发时先低速把黄油打散再倒入糖.这样避免飞沙走石情况.把混合糖的黄油用中速打到羽毛状.羽毛状就是看上去一丝丝的质感那状态.然后分次加淡奶油打到吸收再加蛋黄打吸收后再多打两圈就可以了.避免打过头了.打发成功的黄油应该是柔滑乳霜状的有光泽的.
🔺如果做抹茶味的就把低粉减7g.补上7g抹茶粉.把淡奶油补到100g就可以了.如果想颜值高就盖上锡纸烤.表面就不会绿中泛黄了.
