自制正宗顺德【炸牛奶】
自制正宗顺德【炸牛奶】的做法说明
牛奶还能拿来炸，你听说过吗？这可是吃货天堂广东顺德的传统美食，金黄酥脆的外皮，咬一口咔呲一声脆响，深受大众喜爱！今天卢大厨秘笈大公开，不用脆皮浆也能做出口感正宗的炸牛奶！他到底用了什么逆天绝技？赶快往下瞅瞅~
自制正宗顺德【炸牛奶】的做法与步骤
- 第1步.
做炸牛奶需要用1斤牛奶，盒装或者瓶装牛奶都行；如果用水牛奶，味道会更加浓郁哦！
- 第2步.
以1斤牛奶为例，我们需要2两玉米淀粉。将淀粉和冷水以1:1的比例混合，搅拌均匀。一定不能用热水，否则淀粉就会凝固了
- 第3步.
同上
- 第4步.
把牛奶倒入锅里，小火煮开，如果喜欢更浓的口味，可以适量加些椰浆或炼奶
- 第5步.
煮到牛奶起水气后，把淀粉水一边搅拌一边倒入锅中，继续小火加热到牛奶变粘稠
- 第6步.
同上
- 第7步.
在平底盘里套一层保鲜膜，倒入煮好的牛奶，厚度大概3厘米就可以了
- 第8步.
牛奶放凉后再盖上保鲜膜，冷藏1小时
- 第9步.
同上
- 第10步.
1小时后，用冷水粘湿刀面，把牛奶块切成4厘米长的长条
- 第11步.
同上
- 第12步.
传统炸牛奶外皮酥脆，里面的牛奶欲流又止，是因为有脆皮浆在发挥作用，但脆皮浆用量跟水量特别讲究，在家基本做不出来。卢大厨带来了一个代替脆皮浆的秘密武器——春卷皮
- 第13步.
在春卷皮上刷一点水，把切好的牛奶块慢慢卷起来
- 第14步.
同上
- 第15步.
为了提升牛奶酥脆的口感和颜值，我们再把它依次放在蛋液和面包糠里滚一圈
- 第16步.
同上
- 第17步.
锅里倒油，烧到五成油温，把筷子插进去，有小泡泡就说明油温合适了
- 第18步.
将牛奶块一个一个放下去，中火炸1分钟
- 第19步.
等牛奶块炸到外表金黄酥脆，就可以出锅啦
- 第20步.
金黄的炸牛奶，散发出浓浓的奶香，隔着屏幕都让人垂涎三尺！不过千万别忘了，心急吃不了热炸牛奶，一定要放凉一会再吃，这样外皮也会更酥脆 自制正宗顺德炸牛奶，就是这么简单！还等什么？赶快做来和家人一起分享吧~
小贴士
提示
平时为了让油炸食品更酥脆，我们会炸过后再复炸一次，但牛奶块炸的时候预热化开，再炸一次会炸锅，所以千万不能回锅复炸哦！
