广式栗子豆沙月饼
广式栗子豆沙月饼的做法说明
广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮。
广式栗子豆沙月饼的做法与步骤
- 第1步.
月饼皮： 转换糖浆、花生油、枧水拌均。
- 第2步.
中筋面粉过筛，加入拌均；
- 第3步.
揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
- 第4步.
分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
- 第5步.
月饼馅： 红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
- 第6步.
取出放入锅中，煮烂；
- 第7步.
用料理机把煮熟的红豆成泥；
- 第8步.
热锅，放入红豆泥，炒去水份；
- 第9步.
加入白砂糖，炒至白砂糖融化
- 第10步.
分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
- 第11步.
加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
- 第12步.
馅冷却，分16等分；
- 第13步.
月饼制作： 月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
- 第14步.
.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
- 第15步.
做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
- 第16步.
烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士
1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
