自制软焦糖酱（法国蓝带食谱）

自制软焦糖酱（法国蓝带食谱）的做法与步骤

1. 1.

   把糖和水放进锅里加热，煮沸后用汤匙捞出糖浆表面小泡沫.

2. 2.

   用湿润的烘培刷刷洗一下锅子的内壁以避免煮糖浆的过程中喷到锅壁上的糖太快焦黑。

3. 3.

   用电子探针式温度计控制锅里糖浆的温度。丝条状的焦糖要介于摄氏，108-114度，小颗粒焦糖则介于115-117度之间，大颗粒焦糖则介于125-130之间。

4. 4.

   想要浅色的焦糖晶体（约摄氏160度）、延长煮烤时间。要确定焦糖颜色深浅，把烤纸一角浸在焦糖浆里。要深色焦糖则继续以摄氏170-180度温度加热。

5. 5.

   焦糖浆煮好后，调至小火慢慢加入淡奶油，搅拌均匀再撒海盐。

6. 6.

   当奶油和焦糖浆均匀混合后，倒入搅拌缸里。

7. 7.

   把切丁奶油奶酪慢慢加入搅拌缸接着用打蛋器搅拌均匀