轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）
轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的做法说明
做了好多戚风蛋糕，改良成自己喜欢的口味。记录一下。喜欢的亲们可以试试呵！此方适合7寸或8寸的中空模具。
蛋糕我只喜欢吃中空模具烤的，轻盈Q弹空口都能一下撕掉半个😊😊
轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。 盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽搅拌均匀
- 第2步.
加入过筛的低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
- 第3步.
加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）
- 第4步.
得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用
- 第5步.
蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖
- 第6步.
可以用中高速打到比较细腻时第二次加入三分之一白糖
- 第7步.
打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖和5克玉米淀粉。用打蛋器先搅拌一下，此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定
- 第8步.
打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位
- 第9步.
打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽
- 第10步.
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，
- 第11步.
再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）
- 第12步.
拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈
- 第13步.
用牙签划Z字划一圈去掉气泡
- 第14步.
再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层，
- 第15步.
我的烤箱170度32分钟左右
- 第16步.
蛋糕在烤箱中绽放😄😄
- 第17步.
漂亮的爆炸头😄😄
- 第18步.
出炉轻震几下倒扣
- 第19步.
凉透脱模
- 第20步.
我经常就这样撕着吃很过瘾😊😊，为了拍照咱就切一块吧😄😄组织细腻柔软，一点都不干
- 第21步.
面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风
- 第22步.
蔓越莓戚风
- 第23步.
用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风
- 第24步.
用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕
小贴士
建议用新鲜冷藏过的大鸡蛋。烤箱温度仅供参考。因为每个烤箱的温度都不一样
打发蛋白时每个角落都要打到
蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀
