芙蓉虾仁
芙蓉虾仁的做法与步骤
- 1.
虾仁剔除虾线，加入少量蛋清（只要非常少量）、生粉、盐、料酒、胡椒粉，抓至均匀，腌制片刻。
- 2.
黄瓜切片备用。
- 3.
制作芙蓉：将蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入少量盐。烧开水，水开后小火，看到水面震动减小后，将蛋清快速下入锅内，不要急于搅拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后，捞出备用。（做好的蛋清应该是成块的）
- 4.
锅内加入油适量，油温热时先放入腌好的虾仁，两面煎至金黄，后加入蛋白和黄瓜，翻炒。
- 5.
加入少量水，加快虾仁成熟，加盐、鸡精调味。
- 第6步.
装盘后加入少量的黑胡椒提味儿即可。
小贴士
1.芙蓉的做法很多，有煮的，水煎的，各种方法均可，水煎的口感偏硬，没有那么软。
2.最后也可以不加水，但是比较难炒，加一点儿水比较顺滑，水加多了就加入淀粉勾芡。
3.可以加入青豆，胡萝卜配色。
4.最后也可不撒黑胡椒，或者加入几片茶叶，味道更不同。
