半熟起司塔 💙BakeCheeseTart
半熟起司塔 💙BakeCheeseTart的食材和调料
| 塔皮 (約10-12個蛋塔烤模8cm) | |
| 无盐奶油 | 90g |
| UNSALTED BUTTER | |
| 低筋面粉 | 160g |
| LOW PROTEIN FLOUR | |
| 牛奶 WHOLE MILK | 20ml |
| 蛋黃 EGG YORK | 1顆 |
| 砂糖 CASTER SUGAR | 40g |
| 內餡. FOR FILLING | |
| 奶油乳酪 CREAM CHEESE | 140g |
| 馬士卡彭 Mascarpone | 70g |
| 玉米粉 CORN FLOUR | 5g |
| 蛋黃 EGG YOLK | 2顆 |
| 砂糖 CASTER SUGAR | 40g |
| 柠檬汁 LEMONADE | 10ml |
| 牛奶 WHOLE MILK | 50ml |
| 动物性鲜奶油 | 50ml |
| WHIPPING CREAM |
半熟起司塔 💙BakeCheeseTart的做法与步骤
- 第1步.
將低筋麵粉過篩。加入糖，以及無鹽奶油切小塊倒在粉料上
- 第2步.
*用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。 *接著用手輕搓，不要碰到奶油體，讓粉包覆著奶油不停地越搓越小，直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地
- 第3步.
倒入蛋與牛奶的混合液
- 第4步.
*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。 *用手輕搓揉結合。
- 第5步.
用保鮮膜包覆，放置冰箱鬆弛半小時。或更久
- 第6步.
取出麵糰後，麵糰上下都墊保鮮膜輕輕桿麵皮成約0.3-0.4cm厚度。
- 第7步.
使用比模具還大的壓模圈(在這裡我用的是煮荷包蛋的小工具)，壓出塔皮
- 第8步.
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- 第9步.
鋪在塔模上，用調味罐頭輕壓出整齊的內餡圓形。(調味罐要包保鮮膜比較衛生喔~)，塔皮周圍要稍微壓一下緊貼模具。因為等等烘烤會回縮喔~
- 第10步.
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- 第11步.
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- 第12步.
用叉子將派皮叉出一些氣洞。
- 第13步.
*鋪上鋁箔紙或是烘焙紙，放上豆類或是派石 *入烤箱烘烤180度12-15分鐘。取出後放涼。
- 第14步.
內餡製作->將馬士卡彭，奶油乳酪，鮮奶油，砂糖隔水加熱融化。
- 第15步.
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- 第16步.
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- 第17步.
再加入鮮奶，檸檬汁，蛋黃，玉米粉拌勻即可。
- 第18步.
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- 第19步.
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- 第20步.
內餡倒入塔皮中，放到冷凍約1.5小時即可。拿出後刷上蛋黃液(未在食譜內)
- 第21步.
烤箱180度放中層烤焙時間10分鐘。或是上層200度烤10分鐘(可讓表面有微微烤焦色的感覺)。烤越久會增加內餡的熟度喔~可能就不會爆漿了~
