冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）

冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）的做法与步骤

1. 第1步.

   总体是这样的，冰皮月饼分为两部分，一是做冰皮，二是做馅料。最注意的是冰皮黏度控制好。这个量比可以做16～18个。

   
2. 第2步.

   第一部分所有粉混合，加入牛奶，炼奶，玉米油搅拌。油不容易混合，手法是手动打蛋器半悬空里外翻转搅拌。充分融合后静置30分钟。

   
3. 第3步.

   盖锅盖蒸，总共蒸30分钟，不锈钢碗盖锅盖蒸 ，不用翻动，里外均匀熟透，外面玉米油浮出来，颜色变为浅黄没有液体即可。冷却，双手带手套揉面，手法力度和时间，不超过20分钟可揉好，当然越久越细腻。

   
4. 第4步.

   注意力度和手法。

   
5. 第5步.

   面揉好后保鲜膜包好松弛二小时。为让冰皮不粘手可以戴手套抹一点玉米油。

   
6. 第6步.

   做奶黄馅

   
7. 第7步.

   黄油室温软化。

   
8. 第8步.

   黄油与糖溶合，电动打蛋器先打黄油，加入糖粉再打一次。加糖后先搅拌，打出来就用刮刀把边缘刮在一起。每个鸡蛋分开加入打发。

   
9. 第9步.

   将步骤2所有粉末混合。

   
10. 第10步.

    手动搅拌 把所有粉末都融合

    
11. 第11步.

    该用手动打蛋器 打至完全融合，打好之后静置20分钟。

    
12. 第12步.

    与蒸冰皮一样，蒸蛋黄馅，多次搅拌。方法一致。揉好之后保鲜膜包好放冰箱冷藏。

    
13. 第13步.

    糕粉制作，即炒熟的糯米粉。炒至微黄去生粉味，也可微波炉加热3分钟。

    
14. 第14步.

    做馅料，经过多次试验 ，50g，半黄比较好吃，18g莲蓉。

    
15. 第15步.

    我是50g模具，用电子称皮与馅均25克，克数可以适当减少一点，我习惯21g的皮子。包馅跟包饺子皮一样手法，中间厚，两边薄,收口处在手上来回搓圆。

    
16. 第16步.

    用磨具，注意把卡片卡紧，按压几次，低悬空放下冰皮，一个个完整可爱的模子就做好啦。

    
17. 第17步.

    简单滴4pieces

    
18. 第18步.

    成品 完美🐶🐶