低脂海绵蛋糕（分蛋法）

低脂海绵蛋糕（分蛋法）的做法与步骤

1. 1.

   模具涂油撒粉，入冰箱冷藏备用；分离4个蛋清、蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆里；黄油和牛奶放一起入微波加热20-30秒备用，各种材料称重。

2. 2.

   蛋清加入水饴和少许柠檬汁，中速打起大泡，再分3次加入细砂糖，高速打至硬性发泡。

3. 3.

   一次性加入蛋黄，低速打匀。这时的蛋糕糊应该是细腻有光泽，提起打蛋头滴落的很慢且花纹不容易消失。

4. 4.

   这时预热烤箱160度。一次性筛入面粉，翻拌方式拌匀，一手翻拌，一手转动打蛋盆，拌至无干粉。

5. 5.

   将温热的牛奶黄油拌匀，顺刮刀沿盆边加入，翻拌均匀。

6. 6.

   从冰箱取出模具，蛋糕糊从高处约10cm处倒入模中，8分满，表面抹平，轻震几下，以去除大气泡，入已预热好的烤箱，中层，160度，40分钟。

7. 7.

   烘烤结束，出炉即脱模，烤网晾凉。