栗蓉蔓越莓月饼

栗蓉蔓越莓月饼的做法说明

又快到中秋节了，因为全家不爱甜食，外边卖的月饼又太甜所以打算自己动手做月饼，此配方是低糖的，孩子老人也很喜欢，快来一起动手做月饼吧～～～

栗蓉蔓越莓月饼的食材和调料

栗蓉蔓越莓馅
生板栗	1000g
细砂糖	120g(原方是160g~240g)
橄榄油	70g
黄油	30g
蔓越莓干	50g左右
月饼皮
转化糖浆	110g(原方是150g)
月饼粉(中筋面)	200g
花生油	50g
枧水	2g
刷液
一个蛋黄加一勺蛋清混合
月饼规格50g/个

栗蓉蔓越莓月饼的做法与步骤

第1步.
先来做馅，生板栗洗净煮熟，去皮(煮好的板栗都有一个裂痕，直接掰开用小勺把板栗仁挖出来，有点碎没关系最后也是要用料理机打碎的)
第2步.
挖好的板栗仁放料理机打成栗蓉，要加水，根据实际情况适量添加
第3步.
打好的栗蓉用锅炒干，小火依次加入糖(逐步添加到完全融化)，橄榄油(玉米油也可)，黄油。
第4步.
蔓越莓干切碎，待栗蓉基本可以独立成团加入，翻拌均匀。
第5步.
关火晾凉即可。
第6步.
做饼皮，把转化糖浆，花生油和枧水搅拌均匀，过筛面粉，翻拌不粘手装保鲜袋放冰箱冷藏最少一小时，把饼皮分成20g一份，馅30g一份(请忽视图里的黑色馅，那是买的枣泥馅，打算烤两个口味的)
第7步.
把馅包在饼皮里，慢慢收口，滚点干粉再用模具做成月饼，喷点水。
第8步.
烤箱200度预热后烤五分钟后拿出刷蛋黄液，(要少刷沾点到碗边抹一下，太多了图案会不清楚)然后再烤15分钟即可。
第9步.
烤完晾凉装盒放冰箱回油1~2天，可保存10天左右。为了增加保存时间过程要注意卫生哦～

小贴士

1.馅一定要炒干，否则烤的时候会裂。
2.枧水没有可以用碱加水(1:3比例)，枧水是中和月饼甜度酸度的，利于上色。
3.饼皮拌好一定要放冰箱冷藏，糖充分发挥，才不粘手，更好操作。
4.刷蛋液一定要少刷，太多了图案会不清楚。
5.做好的月饼要包装好放冰箱回油1~2天口感才好，为了加长保存时间过程要注意卫生哦～