潮式月饼潮汕朥饼

潮式月饼潮汕朥饼的做法说明

1，潮汕传统的月饼，朥饼，其实就是用猪油做的饼（猪油独唱主角，哈哈），很酥，也有点油腻，但是真的很好吃！
2，创建这个菜单，只是为了算好所有的比例用料，然后记录下来，以后自己可以用。
3，图片是网上的哈，会上传自己的
4，方子大概是12个 75g 的朥饼。我是饼皮35g 馅40g 我喜欢吃朥饼的皮，比例大家可以按照4：6（30g:45g）
5，烤箱温度为中层上管180度，下管160度（上200度下160度）按照自己的烤箱调整，共30分钟（15分钟翻面，换气（扎个小孔），刷油，再10-15分钟，自己根据饼皮上色调整时间）

潮式月饼潮汕朥饼的食材和调料

#油皮大约252g	720g
低粉	130g
麦芽糖	13g-15g
猪油	65g
水（温开水0	43g
白酒	3g
#油心（酥皮）大约168g	480g
低粉	112-115g
猪油	56-58g
#馅料480g
红豆沙/绿豆沙	没蛋黄，480-500g
咸蛋黄	12个（加蛋黄，减去相对的豆沙馅）

潮式月饼潮汕朥饼的做法与步骤

1.
先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油，麦芽糖一定要弄匀，三者充分融合。
2.
混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉，中间窝状，缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3，剩一部分看情况加入，不要一次性倒入！
3.
从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟
4.
然后这个时间我们做油酥，酥心。把面粉和猪油混合，揉匀。
5.
将静置后的油皮分为21g一个，滚圆。油酥分为14g一个，滚圆。盖保鲜膜将油皮小团按扁，放入油酥小团，收口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。
6.
取一个混合饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。从上至下卷起。竖放，按扁，擀成长状，再卷起。盖保鲜膜，静置松弛10分钟。
7.
松弛的时间我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料 / 全豆沙馅=40g 比例按照你自己的比例来
8.
去饼皮，中间稍微按压，两头左右往中间折叠，或者往中间收。按扁，稍擀成圆形。后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。
9.
放入烤盘中，取猪油或者油，刷饼皮，少的话刷两遍。多则是一遍有盖章的小心不要弄晕染开，可以淋上一点，不要刷红色部分。
10.
放入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟。 15分钟后取出。将每一个饼翻面，用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞，透气，然后再刷一次油。
11.
烤箱调好。再次进入烤箱，烤15分钟后取出放凉即可