传统广式月饼

传统广式月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆加枧水加色拉油，用手动打蛋器充分搅打均匀。

   
2. 第2步.

   筛入中筋面粉用橡皮刮刀切拌成团。

   
3. 第3步.

   用保鲜膜包好，静置松弛2小时以上。

   
4. 第4步.

   咸蛋黄喷点高度白酒，入烤箱180°烤5-8分钟。（不需要提前预热烤箱）

   
5. 第5步.

   分割馅料，饼皮，将蛋黄包入馅料中搓圆备用。饼皮15g/个，馅料35g/个（包含蛋黄重量）。也可以饼皮20，馅料30。

   
6. 第6步.

   包馅，将饼皮在手中捏扁，放入馅料，用虎口慢慢往上推，将饼皮完全包裹住馅料（这一步需要耐心，慢慢来，不着急，如果实在有些地方包不进去，可以有用一点多余的饼皮补一下下）。包紧后模具刷一点玉米淀粉或者面粉防粘，面团放入模具，稍微用力压紧，提起脱模，放入烤盘中（提起以后就不要按压了，以免变形）。

   
7. 第7步.

   烤箱190度预热。月饼表面喷微量水，放入烤箱先用上下火180°烤5-10分钟让花纹定型。定型后取出，表面刷一层薄薄的蛋黄（蛋黄打散后提前过筛），继续放入烤箱上火180下火170烤10-15分钟即可（具体温度时间根据自己家里烤箱脾气来看）

   
8. 第8步.

   月饼烤好后，表皮是硬的。等冷却后，常温密封保存2-3天，回油后在吃，柔软油润，特别棒！