洋桔梗少女杯子蛋糕

洋桔梗少女杯子蛋糕的做法说明

去年情人杯子蛋糕的升级版，从8月存到9月，是时候抓住夏天的尾巴发出来啦~
甜菜烤熟的香味真的甜甜的好特别~
【【【以下材料分量可制作标准尺寸连模杯子蛋糕6个】】】

洋桔梗少女杯子蛋糕的食材和调料

#蛋糕体
无盐黄油	65g
细砂糖	70g
酸奶油	50g
淡奶油	15g
原味酸奶	15g
甜菜汁（制作过程详见步骤1）	20ML
柠檬汁	5ML
低筋面粉	120g
泡打粉	4g
#马斯卡彭奶油霜
淡奶油	200g
细砂糖	30g
马斯卡彭	100g
#奶酪奶油霜
奶油奶酪	220g
糖粉	65g
无盐黄油	65g
#表面装饰
干玫瑰花瓣或冻干干覆盆子碎	适量

洋桔梗少女杯子蛋糕的做法与步骤

第1步.
制作甜菜汁：甜菜洗净去皮切成1cm左右的块状，倒入食物料理机或破壁机中，倒入甜菜高度三分之一左右的纯净水，打成糊状后过滤一次取20ML备用
第2步.
鸡蛋、酸奶油、淡奶油、原味酸奶提前从冰箱取出恢复室温备用；鸡蛋打散成蛋液，65g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软到手指按压能出坑的状态
第3步.
回软的65g黄油加入70g细砂糖，用刮刀按压至混合均匀
第4步.
改用蛋抽搅拌至整体颜色变浅，体积变大
第5步.
加入50g酸奶油，搅拌均匀
第6步.
把15g淡奶油和15g原味酸奶混合加入，搅拌均匀
第7步.
65g全蛋液分三次加入，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，全部蛋液加完并搅拌至完全吸收后，整体应该是没有明显颗粒感、顺滑有光泽的奶油状
第8步.
20ML甜菜汁和5ML柠檬汁混合，分3次加入，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次，搅拌手法如下：先用蛋抽轻轻把甜菜汁推开，再走z字形搅拌
第9步.
120g低筋面粉和4g泡打粉混合筛入，用刮刀切拌至整体仍有少许干粉残留的粗糙面糊
第10步.
把面糊装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪1cm的开口，把面糊挤入放好油纸托的模具中
第11步.
送入预热好170度的烤箱中层烘烤22分钟左右，或160度烘烤25分钟左右（170度的口感较为紧密，甜菜香味更明显，160度的口感湿润一些），烘烤结束取出放凉至微温，再装入密封盒或密封袋中继续冷却至室温
第12步.
制作马斯卡彭奶油霜： 200g淡奶油、100g马斯卡彭和30g细砂糖混合，用电动打蛋器低速打发至硬挺，取出三分之一备用
第13步.
另外三分之二加入1小匙（5ML）甜菜汁和1小匙（5ML）草莓糖浆（草莓糖浆可不加），用刮刀搅拌均匀，和之前预留的三分之一混合，无需搅拌
第14步.
把奶油霜装入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷却的蛋糕体上挤出花样
第15步.
制作奶酪奶油霜： 220g奶油奶酪和65g黄油切成小块儿，室温回软后加入65g糖粉，用刮刀按压顺滑后改用蛋抽搅拌均匀
第16步.
取出三分之一预留备用
第17步.
另外三分之二加入2小匙（10ML）甜菜汁，用刮刀搅拌均匀
第18步.
两种颜色的奶酪奶油霜混合，无需搅拌，直接装入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷却的蛋糕顶部挤出花样即可（如果发现奶油霜质地过软，可送入冰箱冷藏5~10分钟左右直至整体有硬度再取出进行挤花的操作）
第19步.
装饰：把干玫瑰花瓣或冻干覆盆子碎直接撒少许在奶油霜顶部即可