南陵土菜：蒸出来的毛豆木耳肉圆汤
南陵土菜：蒸出来的毛豆木耳肉圆汤的做法说明
这是一道安徽南陵地区的土菜，是当地有名的“小河土菜馆”的招牌菜，不过当地人家里也经常会做这道菜。虽然是一道“汤”，但却是“蒸”的做法，关键就是原材料要极其新鲜，毛豆一定要买新鲜的毛豆荚回来现剥现做，那种清香鲜美，吃一次就忘不掉！
南陵土菜：蒸出来的毛豆木耳肉圆汤的做法与步骤
- 第1步.
先将元宝木耳泡发。选择优质的木耳，泡发率很高，每次做菜大约只需要3克就够了。
- 第2步.
泡发好的木耳个个饱满润泽，摘去根部，洗净，切碎。葱姜洗净，切成碎末。
- 第3步.
将木耳碎、葱姜末与肉糜一起放入大碗。放入适量盐，分次打入清水，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉糜产生粘性。放在一边备用。
- 第4步.
毛豆从豆荚中剥出。
- 第5步.
稍稍冲洗，千万不要过分清洗，毛豆的鲜味就在白色的豆衣中。
- 第6步.
清洗好的毛豆米铺在碟子上，倒入适量清水，水量刚刚没过毛豆米就好，将肉糜用小勺或者直接用虎口捏出一个个小肉丸，放在毛豆米上，放入一勺猪油。
- 第7步.
蒸锅大火上汽后，将毛豆肉圆放进去蒸，大火蒸约12分钟即可。
- 第8步.
出锅，按个人口味撒一些盐，当中放一小勺剁椒。（不吃辣可不放）
小贴士
如果是自己剁的肉糜，口感更好。
