广式月饼皮

广式月饼皮的做法说明

自己用的顺手的方子，转换成63g16个和50g16个的量（皮和馅3:7），记录一下，免得记性废材的我明年又要重新试方子...☺️
原方子陈诉不需要放冰箱松弛，我试了一次，没有冰箱松弛的延展性好，so，看个人，巴拉巴拉..........✍🏻

1.
将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，花生油一定要乳化好
2.
倒入面粉搅拌均匀至无干粉状（无需过筛）
3.
放入保鲜袋冰箱松弛2小时以上
第4步.
皮和馅料3:7，63g的月饼 19g的皮，50g的月饼15g的皮。（五仁馅建议4:6，好费力💪手臂肌都要压出来了）
第5步.
📕手粉用高粉，压第一个月饼前，膜具事先撒点粉防粘。月饼直接压在烤盘上，压好后不要移动。 200度5分钟刷蛋液，再烤15分钟。（如果是50g的刷蛋液后要调低温度到180，不然会烤爆的）不喷水也不会开裂🤗 ❣ok啦，美美的月饼就做好了。
第6步.
蛋液一定要刷薄💡
第7步.
刚出炉的就很好吃✔️