奶黄馅冰皮月饼

奶黄馅冰皮月饼的做法说明

第一次做冰皮月饼～结合了泳歌和TRACY易彩的方子～希望能在烘焙料理这条路上越来越棒😄

奶黄馅冰皮月饼的食材和调料

「奶黄馅」
牛奶	80克
淡奶油	70克
鸡蛋	3个
低筋面粉	75克
玉米淀粉	35克
细砂糖	90克
全脂奶粉	30克
黄油	45克
咸蛋黄	5-7个「我这里只用了三个所以出来的有些微甜」
「冰皮」
糯米粉	40克
粘米粉	30克
澄粉	30克
牛奶	180克
糖粉	50克「我用的糖霜」
玉米油	20毫升「我用的橄榄油」
玉米淀粉	适量，炒熟防粘用

奶黄馅冰皮月饼的做法与步骤

第1步.
咸蛋黄喷一点白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥或放保鲜袋碾压成泥。鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀，之后再加入淡奶油和牛奶打均匀。
第2步.
筛入低筋面粉，奶粉和玉米淀粉。
第3步.
用单抽切拌至没有干粉和小块的状态。
第4步.
将面糊过筛，这步直接倒在平底锅里面就可以。之后加入黄油及蛋黄泥，开小火，一直用。木铲不停的搅拌防止粘底糊锅。差不多四五分钟左右就可以变成固体状了。
第5步.
炒到奶黄馅抱团，这时候适合做奶黄包和面包之类的点心，如果做月饼需要再干一些，但是不要炒的太散。炒完后放到保险盒子里盖盖自然晾凉然后放冰箱冷藏即可。
第6步.
接下来是准备冰皮的材料，身为处女座必须提前都准备好啊😂😂😂
第7步.
盆里倒入牛奶，糖粉和橄榄油搅拌均匀。之后加入糯米粉，粘米粉和澄粉再搅拌均匀。
第8步.
搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜放蒸锅里大火蒸25分钟，蒸到一半时间打开保鲜膜把面糊搅拌均匀再盖回继续蒸。「一定提前选好装面糊的容器看能否放进蒸锅盖上盖子，我就是要蒸了发现不合适又换了小盆又重新搅拌静置的😂😂😂」。
第9步.
蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑，冷却后冷藏一小时就可以包馅料了。「有的朋友第一次做可能也会像我图上这样觉得看起来不顺滑以为失败了，其实等冷藏完揉一下就好啦。」
第10步.
给大家看下我冷藏了至少三小时然后拿出来后我在盆里揉成顺滑的冰皮团。
第11步.
玉米淀粉小火慢慢翻炒，大火很容易炒糊。
第12步.
炒成微黄，尝起来没有生粉的味道就可以了。「我这个有点火大了所以有些糊味儿，后面其实我也没用，但是有的朋友觉得需要的话就备一下吧。」
第13步.
我的模具是50克的，所以我是冰皮和馅料都是25克的。
第14步.
包的时候把冰皮压一下放到手心然后把馅料放上去。
第15步.
一点点从下面往上收，慢慢合上。
第16步.
放到模具中压平即可。
第17步.
成品长这样。放冰箱再冷藏半小时到一小时拿出来吃。
第18步.
切开后的样子。作为新手第一次做成这样我很满意啦～