红烧猪脚
红烧猪脚的做法与步骤
- 第1步.
猪脚冷水下锅，加入一两勺料酒，葱切段，煮开后再煮几分钟，感觉不再有新的血沫即可。捞出洗干净。
- 第2步.
少量油（正好能将配料寖住再多一点点），烧热后先下入姜蒜爆香，再放入其他调料，爆出香味后捞出，留油加入冰糖，可提前弄碎一点，融化后至变色。加入焯好洗干净的猪脚，均匀上色后可再加点酱油和之前捞出的配料翻炒一下，加深颜色并融入咸味。这里也可以加入类似土豆莲藕这样的菜一起翻炒。
- 第3步.
加水漠过食材，大火烧开。
- 第4步.
倒入提前热好锅的电饭煲，或者就在炒锅加盖小火慢炖。这里可以尝尝汤汁，味道不够就再加酱油，时间自己拿捏，想吃软烂一点就炖久一点。2小时左右。
- 第5步.
捞出即可。
- 第6步.
出锅时可将菜先捞出，汤汁回炒锅大火收一下，然后浇上去。好看而且味道更香浓。 全程不用放盐！
小贴士
1、糖用冰糖，颜色比较亮，而且吃着回甜。
2、咸味全靠酱油，还可以增色。
