简餐 | 药炖排骨&溏心卤蛋
简餐 | 药炖排骨&溏心卤蛋的做法说明
一碗温润的排骨饭, 适合这个“高冷”的城市
简餐 | 药炖排骨&溏心卤蛋的做法与步骤
- 第1步.
干辣椒, 蒜头，姜，葱段，适量
- 第2步.
水发干香菇，少量开水至少泡1小时
- 第3步.
肉骨茶料包：黑枣，熟地，玉竹，当归，川穹，桂枝，小茴香籽，白胡椒粒，甘草，八角
- 第4步.
生抽，老抽，米酒，适量
- 第5步.
主角是猪小排1kg左右，请超市师傅横向锯开，回家自己斩块。
- 第6步.
排骨冷水下锅，开大火，煮开。用滤网撇去锅中浮沫，需要一些耐心。
- 第7步.
捞出排骨，待用
- 第8步.
留下刚刚撇净浮沫的排骨汤，待用
- 第9步.
铁锅烧热，倒适量植物油。热油冒烟，小心把排骨入锅。排骨尽量沥干水，油花飞溅杀伤力很强。放葱姜蒜，干辣椒，适量冰糖，这时候锅里滋啦啦~滋啦啦~翻炒均匀
- 第10步.
料酒，生抽，老抽，适量
- 第11步.
加入排骨高汤，香菇+泡香菇得水，肉骨茶料包。
- 第12步.
大火煮开，转中小火，撇净浮沫
- 第13步.
盖上锅盖不用理会，可以去做别的事~ 一个小时左右，排骨差不多酥软了，加点盐试试味道。今天不着急，关火又闷了2个小时，让汤汁渗进肉里。快晚饭的时候，重新开大火收汁。
- 第14步.
趁炖排骨的空档儿，准备溏心卤蛋~~煮溏心蛋没太多秘诀，冷水or沸水煮都好。我今天用沸水煮蛋7分钟，用冷水浸泡凉透。
- 第15步.
从锅里舀出少量卤汁，放凉，在小容器里用卤汁泡鸡蛋到入味。
- 第16步.
卤制时间有点短，浸泡过夜味道更佳
- 第17步.
蔬菜是烫小油菜，浇了几勺卤排骨汁调味~排骨肉味重，白灼青菜可以解腻。
- 第18步.
卤排骨也好了，装盘~
- 第19步.
饭是糙米mix豆子，我还加了一小把玉米碴，糙米和豆子煮饭前多泡一会儿。
- 第20步.
用剩下的排骨高汤，煮了海带汤，物尽其用☺
- 第21步.
完成~撒花~ 干了这一碗排骨饭 跟夏天说再见
小贴士
1. 泡香菇的水别扔，炖肉加进去提鲜。
2. 炖肉等到酥烂程度再加盐，否则肉质不易煮烂。
3. 在沸水里加点盐或油，使青菜保持翠绿。
