戚风水果蛋糕

戚风水果蛋糕的做法说明

大部分爱好烘焙的人肯定要学着做戚风蛋糕，我也不例外。作为烘焙入门，它已经司空见怪了。戚风蛋糕说起来好像不是很难，但也有许多人屡试屡败，今天教大家一个简单的方子，是8寸蛋糕的量。注意要点，新手也能零失败。寻求更多美食方子，可关注公众号“盐与火”或加个人微信：420597618。

戚风水果蛋糕的食材和调料

蛋黄	5个
蛋清	5个
低筋面粉	92g
油	55g
幼砂糖	80g
纯牛奶	70g
动物淡奶油	700g
糖	55g

戚风水果蛋糕的做法与步骤

第1步.
所有的原材料就是这些啦~ 注：（所有的容器都必须擦干，确保无油无水，低筋面粉需要过筛哦~）
第2步.
将牛奶、油、糖（30g）混合在一起搅拌均匀。 ①
第3步.
将过筛过的低筋面粉倒入①中，搅拌均匀，再加入五个蛋黄搅匀
第4步.
将蛋清用打蛋器打发，打发过程中，糖分三次加入。
第5步.
在蛋清粗泡状态下第一次加入10g幼砂糖。
第6步.
在蛋清细泡泡状态下第二次加入20g幼砂糖。
第7步.
在蛋清处于细腻状态下第三次加入20g幼砂糖。
第8步.
打发到有纹路时需要时刻关注蛋清，提起来呈小弯钩状态即可。
第9步.
将打发好的1/3蛋清加入到蛋黄糊中，翻拌均匀 ② 注：（翻拌是指用橡皮刮刀从下往下搅拌均匀）
第10步.
将拌匀的②倒入剩下的2/3的蛋清中，继续翻拌均匀。
第11步.
将蛋糕面糊倒入8寸活底模具中，（多出一些就又做了一个4寸的）
第12步.
将模放进烤箱，上下火各150°。40~50分钟左右注：（烤箱需要提前15分钟预热,温度尽量根据自家烤箱的脾气来，事先可以温度低一些）
第13步.
从烤箱拿出模具后立刻倒扣，防止蛋糕胚回缩。放凉冷却。
第14步.
将放凉后的蛋糕胚脱模
第15步.
切成三片，厚度均匀。
第16步.
根据自己的喜好，将水果切成小粒。
第17步.
向700g淡奶油里加入55g糖打发。（糖可按个人口味增减）
第18步.
打法淡奶油时需要冷一点的温度，可以隔冰水打发，打到有纹路时需要时刻关注，打个十几秒即可停止。切记不要打过，打过就会出现水油分离现象，奶油也就浪费了~
第19步.
将切好的蛋糕胚上抹一层薄薄的奶油，中间铺上水果。放上第二片蛋糕胚，重复步骤一次，涂上奶油用抹刀抹均匀。
第20步.
铺上水果
第21步.
一个蛋糕就这样美美地完成啦。