广式五仁月饼
广式五仁月饼的做法说明
快到中秋节了，学着做了个广式五仁月饼，参考了很多方子，最后做了这个还不错挺成功的，和我一样没做过的可以试试哦～
广式五仁月饼的食材和调料
| 果仁炒熟 | 240 |
| 白酒 | 10 |
| 植物油 | 30 |
| 水 | 80 |
| 熟糯米粉或者炒面 | 115 |
| （以上五仁馅儿） | 剩余可留着下次用 |
| 面粉 | 100 |
| 奶粉（可加可不加） | 5 |
| 转化糖浆（糖：水：柠檬汁=8：4：1熬制） | 75 |
| 枧水（碱：水=1：3溶解） | 1-2 |
| 花生油 | 25 |
| （以上为月饼皮） | 量少可以按正比加 |
广式五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
五仁馅儿称量混合，搅拌均匀，香香哒～
- 第2步.
月饼皮的面各种配料也混合，揉匀，醒发一小时。依照自己买的模具大小做成面团和馅儿团
- 第3步.
包起来～
- 第4步.
用模具卡出来
- 第5步.
上下火200℃，20分钟左右出炉。烤五分钟的时候拿出来刷全蛋液或者油。最后守在烤箱旁边随时观察。
- 第6步.
转化糖浆的做法，可以参考君之，介绍的很详细，原理也很透彻。手法要注意，小细节很多，要严谨。也要一直守在锅前以便观察，熬成这样就算成功啦。
- 第7步.
月饼面皮中用到的枧水，自己在家可以制作。目的就是用碱中和转化糖浆里的柠檬酸味儿。每次现配就行，多余的倒掉即可。
- 第8步.
作为北方人，还是挺爱五仁月饼的，和我一样有兴趣的宝宝们快去试试吧😄
